Verrukkelijke Gevulde Eieren met witte Asperge Tartaar en Daslook

Ingrediënten

Instructies

1. Start met het koken van de eieren. Breng een pan met water aan de kook, voeg voorzichtig de eieren toe en kook ze ongeveer 9 minuten. Laat daarna schrikken in koud water en pel ze.
2. Terwijl de eieren koken, kun je de witte asperges in kleine blokjes snijden. Blancheer de aspergestukjes kort in kokend water, gedurende 2 minuten, en spoel daarna af met koud water. Meng de asperges met de fijngehakte kappertjes, citroensap, en olijfolie. Zet dit opzij.
3. Voor de daslook olie, pureer je de verse daslook samen met de olijfolie en een snufje zout tot een gladde olie. Deze mooie groene olie geeft een extra smaakdimensie aan het gerecht.
4. Tijd om te frituren! Verhit plantaardige olie in een kleine pan en frituur de daslookblaadjes kort, totdat ze knapperig zijn. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
5. Nu is het vullen aan de beurt. Halveer de gepelde eieren en verwijder voorzichtig de dooiers. Meng de dooiers met de mayonaise, Dijonmosterd, en een beetje zout en peper. Vul de holtes in de eiwitten met dit mengsel.
6. Plaats op elke gevulde helft een royale lepel van de asperge tartaar. Sprenkel de daslook olie over de eieren en garneer met de gefrituurde daslook. Maak het geheel af met een vleugje citroenrasp, voor een frisse toets.