Zoete Aardappel Traybake met Pinda-Limoendressing

Zoete Aardappel Traybake met Pinda-Limoendressing

Mandy Van Bergen en Henegouwen | 45 min

Bonchef
Share
4servings

Traybake

  • 750 g zoete aardappelen
  • 1 kg bloemkool
  • 800 g kikkererwten in blik
  • 6 el zonnebloemolie
  • 1 el komijnzaad
  • peper en zout

Pinda-Limoendressing

  • 1 biologische limoen
  • 15 g biologische verse gember
  • 7 1/2 g verse koriander
  • 2 el AH 100% pindakaas naturel
  • 1/2 tl chilivlokken
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in stukken van 2 cm. Snijd de bloemkool in roosjes. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
  2. 2
    Meng 2 el van de zonnebloemolie met het komijnzaad, peper en eventueel zout. Meng de zoete aardappel, bloemkool en kikkererwten met het oliemengsel en verdeel het geheel over een bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 30 minuten in de oven.
  3. 3
    Boen ondertussen de limoen schoon en rasp de groene schil. Pers de vrucht uit voor het sap. Rasp de gember fijn en snijd de koriander fijn. Meng het limoensap, limoenrasp, gember, de helft van de koriander, pindakaas en de resterende 4 el zonnebloemolie tot een gladde dressing. Breng op smaak met chilivlokken en eventueel zout.
  4. 4
    Besprenkel de gebakken zoete aardappel, bloemkool en kikkererwten met de pinda-limoendressing. Bestrooi met de rest van de koriander en serveer.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.