Vol-au-vent met een twist – comfort food met ballen

Vol-au-vent met een twist – comfort food met ballen

Balls & Glory | 120 min

Balls & Glory
Bonchef
Share
4servings

Bouillon

  • 2 wortel
  • 2 ui
  • 1 prei
  • 2 selder
  • 30 ml olijfolie
  • 2 bouquet garni
  • 8 peperbollen
  • 4 jeneverbessen
  • 2 kruidnagel
  • 1 hele kip
  • 1200 ml water

Vulling

  • 300 gram kalfsgehakt
  • 250 gram champignons
  • 60 gram boter
  • 80 gram bloem

Liaison

  • 2 eidooiers
  • 100 ml room

Bladerdeegkoekjes

  • 2 vellen bladerdeeg
  • 1 eigeel

Hollandaisesaus

  • 3 eidooiers
  • 20 ml water
  • 250 gram gesmolten boter
  • 30 ml citroensap
  • peper
  • zout

Afwerking

  • waterkers

Extra tip

  • krokant gebakken zwezeriken
  • verse grijze garnalen
  1. 1
    Stoof wortel, ui, prei en selder aan in olijfolie in een grote pot.
  2. 2
    Voeg water toe tot alles net onder staat. Kruid met bouquet garni, peperbollen, jeneverbessen en kruidnagel.
  3. 3
    Leg er een hele kip in en laat 1 à 3 uur zachtjes garen.
  4. 4
    Haal de kip eruit, pluk het vlees en zeef de bouillon. Laat de bouillon inkoken.
  5. 5
    Rol balletjes van het kalfsgehakt.
  6. 6
    Pocheer de balletjes samen met de champignons ongeveer 10 minuten in de warme bouillon.
  7. 7
    Maak een beurre manié van boter en bloem. Voeg beetje bij beetje toe aan de bouillon tot een fluwelige saus ontstaat.
  8. 8
    Roer de geplukte kip, champignons en balletjes door de saus.
  9. 9
    Klop de eidooiers los met room voor de liaison. Voeg wat warme saus toe om te temperen, giet terug in de pot en roer goed door. Laat nog even indikken, maar niet laten koken.
  10. 10
    Steek grote en kleine rondjes uit de vellen bladerdeeg om de 'bakjes' te vormen.
  11. 11
    Stapel ze, smeer in met eigeel en bak 20 minuten op 180°C tot goudbruin en luchtig.
  12. 12
    Klop voor de hollandaisesaus de eidooiers met een scheutje water luchtig au bain-marie.
  13. 13
    Voeg langzaam gesmolten boter toe tot de saus bindt. Werk af met citroensap, peper en zout.
  14. 14
    Lepel de vol-au-vent in de bladerdeegkoekjes, voeg een flinke schep hollandaisesaus toe en werk af met waterkers.
  15. 15
    Voor een luxueuze toets kunnen krokant gebakken zwezeriken of verse grijze garnalen toegevoegd worden.
Calories (kcal)779

39% of RDA*

Protein (g)41

27% of RDA*

Carbohydrates (g)58

19% of RDA*

Fat (g)46

66% of RDA*

Details

Sugar (g)4 g(4% of RDA*)
Fiber (g)4 g(13% of RDA*)
Saturated fat (g)20 g(100% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.