Ultieme Venkelrisotto
Tibbe | 50 min
Bonchef
Share
2servings
- 1 grote venkelknol (met groen), in dunne halve maantjes
- 1 ui of sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijn
- 180 g risottorijst (Arborio/Carnaroli)
- 100 ml droge witte wijn
- 800 ml hete groente- of kippenbouillon
- 40 g boter
- 40 g Parmezaan, fijngeraspt
- 1 citroen (rasp + beetje sap)
- 1/2 tl venkelzaad (optioneel)
- 1 el mascarpone (optioneel, een klontje)
- chili flakes (optioneel)
- venkelgroen als topping (optioneel)
- olijfolie
- zout
- peper
- 1Verwarm de oven op 200°C.
- 2Meng de venkel met olijfolie, zout, peper en eventueel 0.5 theelepel venkelzaad.
- 3Rooster de venkel 20–25 minuten tot goudbruin en zacht.
- 4Fruit ui en knoflook rustig in olijfolie in een pan.
- 5Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot de korrels glanzen.
- 6Blus af met witte wijn en laat inkoken.
- 7Voeg stapsgewijs de hete bouillon toe terwijl je regelmatig roert.
- 8Voeg halverwege het koken de helft van de geroosterde venkel toe aan de risotto. Bewaar de andere helft voor bovenop.
- 9Wanneer de risotto romig is maar nog een bite heeft, haal de pan van het vuur.
- 10Roer de boter, Parmezaan, eventueel een lepel mascarpone en citroenrasp door de risotto.
- 11Breng op smaak met zout, peper en een klein kneepje citroensap.
- 12Schep de risotto op borden en verdeel de resterende geroosterde venkel erover.
- 13Garneer met venkelgroen, extra Parmezaan en eventueel chili flakes.
Calories (kcal)474
24% of RDA*
Protein (g)14
9% of RDA*
Carbohydrates (g)73
24% of RDA*
Fat (g)16
23% of RDA*
Calories (kcal)
24% of RDA*
Protein (g)
9% of RDA*
Carbohydrates (g)
24% of RDA*
Fat (g)
23% of RDA*
Details
Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Ultieme Venkelrisotto
Ultieme Venkelrisotto
- 1 grote venkelknol (met groen), in dunne halve maantjes
- 1 ui of sjalot, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijn
- 180 g risottorijst (Arborio/Carnaroli)
- 100 ml droge witte wijn
- 800 ml hete groente- of kippenbouillon
- 40 g boter
- 40 g Parmezaan, fijngeraspt
- 1 citroen (rasp + beetje sap)
- 1/2 tl venkelzaad (optioneel)
- 1 el mascarpone (optioneel, een klontje)
- chili flakes (optioneel)
- venkelgroen als topping (optioneel)
- olijfolie
- zout
- peper
- 1Verwarm de oven op 200°C.
- 2Meng de venkel met olijfolie, zout, peper en eventueel 0.5 theelepel venkelzaad.
- 3Rooster de venkel 20–25 minuten tot goudbruin en zacht.
- 4Fruit ui en knoflook rustig in olijfolie in een pan.
- 5Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot de korrels glanzen.
- 6Blus af met witte wijn en laat inkoken.
- 7Voeg stapsgewijs de hete bouillon toe terwijl je regelmatig roert.
- 8Voeg halverwege het koken de helft van de geroosterde venkel toe aan de risotto. Bewaar de andere helft voor bovenop.
- 9Wanneer de risotto romig is maar nog een bite heeft, haal de pan van het vuur.
- 10Roer de boter, Parmezaan, eventueel een lepel mascarpone en citroenrasp door de risotto.
- 11Breng op smaak met zout, peper en een klein kneepje citroensap.
- 12Schep de risotto op borden en verdeel de resterende geroosterde venkel erover.
- 13Garneer met venkelgroen, extra Parmezaan en eventueel chili flakes.
Calories (kcal)474
24% of RDA*
Protein (g)14
9% of RDA*
Carbohydrates (g)73
24% of RDA*
Fat (g)16
23% of RDA*
Calories (kcal)
24% of RDA*
Protein (g)
9% of RDA*
Carbohydrates (g)
24% of RDA*
Fat (g)
23% of RDA*
Details
Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.