Stoof van ossestaart en short ribs op sushi rijst met sesam, bosui en ingelegde gember
David | 360 min
Bonchef
Share
4servings
Vlees en stoof
- 500 g ossestaart
- 500 g short ribs
- 2 sjalotten
- 1 bol knoflook
- 1 steranijs
- 5 sichuan peperkorrels
- 5 cm gember (plakken van 4 mm dik)
- 1 wortel in blokjes gesneden
- 1 bleekselderij in blokjes gesneden
- 1 prei in halve ringen gesneden
- 4 bosui (in stukken van 3cm gesneden)
- 2 el tomatenpuree (goede hoeveelheid, naar smaak)
- 100 ml Kikkoman
- 20 ml donkere sojasaus
- 2 el honing
- 100 ml sake
- 60 ml mirin (naar smaak)
- 2 glazen wijn
- 2 verse laurierblaadjes
- 1 stengel citroengras
- kalfsbouillon (of runderbouillon, voldoende om het vlees net onder te zetten)
- 1 el miso
Rijst en toppings
- sushi rijst (hoeveelheid voor 4 personen)
- sushi mengsel (zakje van de toko)
- rijstazijn (naar smaak)
- sesamzaadjes
- bosui (in ringetjes)
- ingelegde gember (gekocht, naar smaak)
- 1Haal de ossestaart en short ribs uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Zout het vlees aan beide kanten.
- 2Verhit een grote ovenbestendige pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties rondom bruin en gekarameliseerd. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 3Snijd de sjalotten in de lengte doormidden. Snijd de bol knoflook doormidden. Leg de sjalotten met de snijkant in het achtergebleven vet in de pan. Leg ook de opengesneden knoflook met de snijkant in het vet. Voeg de steranijs en sichuan peperkorrels toe. Laat alles lichtbruin worden.
- 4Voeg plakjes gember toe (ongeveer 4 mm dik), bak kort mee. Voeg vervolgens de wortel, bleekselderij, prei en bosui toe. Bak tot de groenten zacht zijn.
- 5Maak ruimte in het midden van de pan en voeg een goede hoeveelheid tomatenpuree toe. Bak de puree kort aan tot de bitterheid verdwijnt.
- 6Meng in een kommetje lichte sojasaus (Kikkoman), donkere sojasaus (verhouding 4:1 lichte:donkere), honing, sake en mirin naar smaak. Voeg dit mengsel toe aan de pan en laat kort meebakken.
- 7Voeg de wijn toe en laat het vocht grotendeels verdampen.
- 8Doe het vlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes en de stengel citroengras toe. Voeg kalfsbouillon toe tot het vlees net onder staat.
- 9Dek de pan af met bakpapier en zet in een voorverwarmde oven op 130-140°C. Stoof het vlees 4 tot 5 uur tot het botermals is.
- 10Haal de pan uit de oven en laat het vlees afkoelen in het stoofvocht. Haal daarna het vlees uit de pan en trek het met je handen van het bot.
- 11Zeef het stoofvocht en vang de saus op. Voeg 1 eetlepel miso toe aan de saus en roer goed door tot de saus mooi dik en glanzend is.
- 12Kook de sushi rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de warme rijst met het sushi mengsel en rijstazijn naar smaak.
- 13Serveer de sushi rijst in kommen. Verdeel het gestoofde vlees erover. Lepel de saus over het vlees. Garneer met sesamzaadjes, bosui en ingelegde gember.
Calories (kcal)600
30% of RDA*
Protein (g)45
30% of RDA*
Carbohydrates (g)50
17% of RDA*
Fat (g)30
43% of RDA*
Calories (kcal)
30% of RDA*
Protein (g)
30% of RDA*
Carbohydrates (g)
17% of RDA*
Fat (g)
43% of RDA*
Details
Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Stoof van ossestaart en short ribs op sushi rijst met sesam, bosui en ingelegde gember
Stoof van ossestaart en short ribs op sushi rijst met sesam, bosui en ingelegde gember
Vlees en stoof
- 500 g ossestaart
- 500 g short ribs
- 2 sjalotten
- 1 bol knoflook
- 1 steranijs
- 5 sichuan peperkorrels
- 5 cm gember (plakken van 4 mm dik)
- 1 wortel in blokjes gesneden
- 1 bleekselderij in blokjes gesneden
- 1 prei in halve ringen gesneden
- 4 bosui (in stukken van 3cm gesneden)
- 2 el tomatenpuree (goede hoeveelheid, naar smaak)
- 100 ml Kikkoman
- 20 ml donkere sojasaus
- 2 el honing
- 100 ml sake
- 60 ml mirin (naar smaak)
- 2 glazen wijn
- 2 verse laurierblaadjes
- 1 stengel citroengras
- kalfsbouillon (of runderbouillon, voldoende om het vlees net onder te zetten)
- 1 el miso
Rijst en toppings
- sushi rijst (hoeveelheid voor 4 personen)
- sushi mengsel (zakje van de toko)
- rijstazijn (naar smaak)
- sesamzaadjes
- bosui (in ringetjes)
- ingelegde gember (gekocht, naar smaak)
- 1Haal de ossestaart en short ribs uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Zout het vlees aan beide kanten.
- 2Verhit een grote ovenbestendige pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties rondom bruin en gekarameliseerd. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 3Snijd de sjalotten in de lengte doormidden. Snijd de bol knoflook doormidden. Leg de sjalotten met de snijkant in het achtergebleven vet in de pan. Leg ook de opengesneden knoflook met de snijkant in het vet. Voeg de steranijs en sichuan peperkorrels toe. Laat alles lichtbruin worden.
- 4Voeg plakjes gember toe (ongeveer 4 mm dik), bak kort mee. Voeg vervolgens de wortel, bleekselderij, prei en bosui toe. Bak tot de groenten zacht zijn.
- 5Maak ruimte in het midden van de pan en voeg een goede hoeveelheid tomatenpuree toe. Bak de puree kort aan tot de bitterheid verdwijnt.
- 6Meng in een kommetje lichte sojasaus (Kikkoman), donkere sojasaus (verhouding 4:1 lichte:donkere), honing, sake en mirin naar smaak. Voeg dit mengsel toe aan de pan en laat kort meebakken.
- 7Voeg de wijn toe en laat het vocht grotendeels verdampen.
- 8Doe het vlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes en de stengel citroengras toe. Voeg kalfsbouillon toe tot het vlees net onder staat.
- 9Dek de pan af met bakpapier en zet in een voorverwarmde oven op 130-140°C. Stoof het vlees 4 tot 5 uur tot het botermals is.
- 10Haal de pan uit de oven en laat het vlees afkoelen in het stoofvocht. Haal daarna het vlees uit de pan en trek het met je handen van het bot.
- 11Zeef het stoofvocht en vang de saus op. Voeg 1 eetlepel miso toe aan de saus en roer goed door tot de saus mooi dik en glanzend is.
- 12Kook de sushi rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de warme rijst met het sushi mengsel en rijstazijn naar smaak.
- 13Serveer de sushi rijst in kommen. Verdeel het gestoofde vlees erover. Lepel de saus over het vlees. Garneer met sesamzaadjes, bosui en ingelegde gember.
Calories (kcal)600
30% of RDA*
Protein (g)45
30% of RDA*
Carbohydrates (g)50
17% of RDA*
Fat (g)30
43% of RDA*
Calories (kcal)
30% of RDA*
Protein (g)
30% of RDA*
Carbohydrates (g)
17% of RDA*
Fat (g)
43% of RDA*
Details
Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.