Short Rib Ragù met Tagliattelle

Short Rib Ragù met Tagliattelle

Bonchef | 210 min

Bonchef
Bonchef
Share
6servings

Vlees en groenten

  • 200 gram pancetta, in blokjes gesneden
  • 1300 gram short ribs, in porties gesneden
  • 2 whole ui, fijngehakt
  • 2 whole wortelen, in blokjes gesneden
  • 2 whole stengels selderij, in blokjes gesneden
  • 6 clove knoflook, fijngehakt

Smaakmakers

  • 2 can tomatenpuree (doppio concentrato)
  • 1 1/2 cup Chianti wijn
  • 400 gram San Marzano tomaten, gepureerd
  • 1 whole bouquet garni (bijvoorbeeld een takje tijm, rozemarijn en laurierblad bij elkaar gebonden)

Vloeistoffen en pasta

  • 350 milliliter runderbouillon of demi-glace
  • 400 gram tagliatelle

Specerijen

  • 1 pinch zout, naar smaak
  • 1 pinch versgemalen zwarte peper, naar smaak
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius terwijl je de pancetta in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur krokant bakt. Haal de pancetta uit de pan en laat de heerlijke vetjuweeltjes achter.
  2. 2
    Bak de short ribs in dezelfde pan tot ze een mooie, bruine korst hebben. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
  3. 3
    In het achtergebleven vet, fruit de ui tot deze goudbruin is. Voeg daarna de wortel en selderij toe en laat ze samen een paar minuten karamelliseren.
  4. 4
    Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en laat het een minuut meebakken om de smaak te verdiepen.
  5. 5
    Giet de Chianti in de pan en schraap met je lepel de smaakvolle aanbaksels van de bodem. Laat het even pruttelen, zodat de alcohol kan verdampen.
  6. 6
    Doe de San Marzano puree en het bouquet garni erbij, en voeg de krokante pancetta weer toe.
  7. 7
    Giet de runderbouillon erbij en breng het geheel op smaak met zout en peper. Leg de short ribs terug in de pan, zorg dat ze onder staan.
  8. 8
    Dek de pan af met een deksel en zet hem in de oven. Laat het vlees twee uur lang garen. Zet dan de deksel op een kier en laat het nog een uur doorgaren, zodat de saus kan indikken.
  9. 9
    Haal de short ribs uit de pan, trek het vlees met vorken uit elkaar en verwijder de botten en harde stukjes. Haal het bouquet garni uit de saus.
  10. 10
    Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak. Serveer deze rijke ragù met de tagliatelle, die je volgens de verpakking hebt gekookt.
  11. 11
    Geniet van de smaken met een glas van diezelfde Chianti voor de perfecte Italiaanse avond!

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.