Short Rib Ragù met Tagliatelle
Bonchef | 180 min
Bonchef
Share
6servings
- 200 gram pancetta, in blokjes gesneden
- 1300 gram short ribs, in porties gesneden
- 2 uien, fijngehakt
- 2 wortelen, in blokjes gesneden
- 2 stengels selderij, in blokjes gesneden
- 6 clove knoflook, fijngehakt
- 2 blikken tomatenpuree (doppio concentrato)
- 1/2 cup Chianti wijn
- 400 gram San Marzano tomaten, gepureerd
- bouquet garni (bijvoorbeeld een takje tijm, rozemarijn en laurierblad bij elkaar gebonden)
- 350 milliliter runderbouillon of demi-glace
- Zout en peper, naar smaak
- 400 gram tagliatelle
- 1Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Bak de pancetta krokant in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur en haal ze eruit, laat het vet in de pan.
- 2Gebruik het achtergebleven vet om de short ribs aan alle kanten een mooie Maillard-korst te geven. Haal de short ribs uit de pan en zet ze opzij.
- 3Voeg de uien toe aan de pan en fruit ze tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de wortel en selderij toe en laat ze een paar minuten karamelliseren.
- 4Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en laat het een minuut meebakken om de smaken te verdiepen.
- 5Giet de Chianti in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem. Laat het even pruttelen zodat de alcohol kan verdampen.
- 6Voeg de San Marzano puree en het bouquet garni toe, gevolgd door de pancetta.
- 7Giet de runderbouillon erbij en breng op smaak met zout en peper. Leg de short ribs terug in de pan, zorg dat ze onder staan.
- 8Dek de pan af met een deksel en zet het in de oven. Laat het vlees 2 uur garen. Verwijder de deksel en laat het nog een uur doorgaren, zodat de saus kan indikken.
- 9Haal de short ribs uit de pan, trek het vlees met vorken uit elkaar en verwijder de botten en harde stukjes. Haal het bouquet garni uit de saus.
- 10Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak. Serveer deze rijke ragù met de tagliatelle, die je volgens de verpakking hebt gekookt.
- 11Geniet van de smaken met een glas van diezelfde Chianti voor de perfecte Italiaanse avond!
This recipe has no nutritional values yet.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Short Rib Ragù met Tagliatelle
Short Rib Ragù met Tagliatelle
- 200 gram pancetta, in blokjes gesneden
- 1300 gram short ribs, in porties gesneden
- 2 uien, fijngehakt
- 2 wortelen, in blokjes gesneden
- 2 stengels selderij, in blokjes gesneden
- 6 clove knoflook, fijngehakt
- 2 blikken tomatenpuree (doppio concentrato)
- 1/2 cup Chianti wijn
- 400 gram San Marzano tomaten, gepureerd
- bouquet garni (bijvoorbeeld een takje tijm, rozemarijn en laurierblad bij elkaar gebonden)
- 350 milliliter runderbouillon of demi-glace
- Zout en peper, naar smaak
- 400 gram tagliatelle
- 1Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Bak de pancetta krokant in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur en haal ze eruit, laat het vet in de pan.
- 2Gebruik het achtergebleven vet om de short ribs aan alle kanten een mooie Maillard-korst te geven. Haal de short ribs uit de pan en zet ze opzij.
- 3Voeg de uien toe aan de pan en fruit ze tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de wortel en selderij toe en laat ze een paar minuten karamelliseren.
- 4Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en laat het een minuut meebakken om de smaken te verdiepen.
- 5Giet de Chianti in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem. Laat het even pruttelen zodat de alcohol kan verdampen.
- 6Voeg de San Marzano puree en het bouquet garni toe, gevolgd door de pancetta.
- 7Giet de runderbouillon erbij en breng op smaak met zout en peper. Leg de short ribs terug in de pan, zorg dat ze onder staan.
- 8Dek de pan af met een deksel en zet het in de oven. Laat het vlees 2 uur garen. Verwijder de deksel en laat het nog een uur doorgaren, zodat de saus kan indikken.
- 9Haal de short ribs uit de pan, trek het vlees met vorken uit elkaar en verwijder de botten en harde stukjes. Haal het bouquet garni uit de saus.
- 10Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak. Serveer deze rijke ragù met de tagliatelle, die je volgens de verpakking hebt gekookt.
- 11Geniet van de smaken met een glas van diezelfde Chianti voor de perfecte Italiaanse avond!
This recipe has no nutritional values yet.