Sardijnse pasta met venkelworst en saffraan
David | 45 min
2
Share
3servings
- 300 g Penne
- plukje saffraandraadjes, fijngemalen in een vijzel of met de zijkant van een mes
- 100 ml witte wijn
- 400 g gepelde tomaten (uit blik)
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 60 g pecorino, geraspt
- 350 g verse venkelworst, uit het vel geknepen en in stukjes (of een verse varkensworst met 0.5 theelepel fijngemalen venkelzaad)
- 1 laurierblaadje
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1Los de fijngemalen saffraan op in de witte wijn en zet opzij.
- 2Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en fruit de ui op laag vuur tot hij zacht en geurig is, dit duurt ongeveer 10 minuten.
- 3Doe de varkensworst erbij, zet het vuur hoog en bak de worst terwijl met een houten lepel de stukjes kleiner worden gemaakt.
- 4Als al het worstvlees mooi bruin is, doe de witte wijn met de geweekte saffraan erbij. Laat de alcohol verdampen.
- 5Voeg de tomaten, het laurierblaadje en wat peper toe. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel.
- 6Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de maloreddus volgens de instructies op p. 287 of op de verpakking al dente.
- 7Haal de pasta met een schuimspaan uit de pan en doe hem bij de saus.
- 8Haal de pan van het vuur, voeg iets meer dan de helft van de pecorino toe en roer door elkaar. Voeg als de saus te droog is een pollepel kookwater toe.
- 9Serveer met de rest van de pecorino.
Calories (kcal)682
34% of RDA*
Protein (g)27
18% of RDA*
Carbohydrates (g)83
28% of RDA*
Fat (g)29
41% of RDA*
Calories (kcal)
34% of RDA*
Protein (g)
18% of RDA*
Carbohydrates (g)
28% of RDA*
Fat (g)
41% of RDA*
Details
Sugar (g)8 g(9% of RDA*)
Fiber (g)5 g(17% of RDA*)
Saturated fat (g)8 g(40% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Sardijnse pasta met venkelworst en saffraan
Sardijnse pasta met venkelworst en saffraan
- 300 g Penne
- plukje saffraandraadjes, fijngemalen in een vijzel of met de zijkant van een mes
- 100 ml witte wijn
- 400 g gepelde tomaten (uit blik)
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 60 g pecorino, geraspt
- 350 g verse venkelworst, uit het vel geknepen en in stukjes (of een verse varkensworst met 0.5 theelepel fijngemalen venkelzaad)
- 1 laurierblaadje
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1Los de fijngemalen saffraan op in de witte wijn en zet opzij.
- 2Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en fruit de ui op laag vuur tot hij zacht en geurig is, dit duurt ongeveer 10 minuten.
- 3Doe de varkensworst erbij, zet het vuur hoog en bak de worst terwijl met een houten lepel de stukjes kleiner worden gemaakt.
- 4Als al het worstvlees mooi bruin is, doe de witte wijn met de geweekte saffraan erbij. Laat de alcohol verdampen.
- 5Voeg de tomaten, het laurierblaadje en wat peper toe. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel.
- 6Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de maloreddus volgens de instructies op p. 287 of op de verpakking al dente.
- 7Haal de pasta met een schuimspaan uit de pan en doe hem bij de saus.
- 8Haal de pan van het vuur, voeg iets meer dan de helft van de pecorino toe en roer door elkaar. Voeg als de saus te droog is een pollepel kookwater toe.
- 9Serveer met de rest van de pecorino.
Calories (kcal)682
34% of RDA*
Protein (g)27
18% of RDA*
Carbohydrates (g)83
28% of RDA*
Fat (g)29
41% of RDA*
Calories (kcal)
34% of RDA*
Protein (g)
18% of RDA*
Carbohydrates (g)
28% of RDA*
Fat (g)
41% of RDA*
Details
Sugar (g)8 g(9% of RDA*)
Fiber (g)5 g(17% of RDA*)
Saturated fat (g)8 g(40% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.