Saltimbocca alla Romana (kalfsbiefstukjes met prosciutto en salie)
David | 25 min
1
Share
4servings
- 8 kalfsbiefstukjes van 60 g
- 8 plakken prosciutto: San Daniele of Parma
- 8 salieblaadjes
- bloem
- extra vergine olijfolie
- boter
- 100 ml witte wijn
- 100 ml kippen- of runderbouillon (zie blz. 60 of 61)
- zout en peper
- 1Leg de kalfsbiefstukjes één voor één tussen plasticfolie en klop deze met een vleeshamer plat tot ongeveer 1 centimeter dikte.
- 2Leg op elke platgeslagen kalfsbiefstuk een plak prosciutto en daarop een blaadje salie. Steek met een prikker vast.
- 3Haal de saltimbocche door de bloem en klop de overbodige bloem eraf. Verhit de olie met boter in een grote koekenpan en laat goed heet worden. Bak de saltimbocche snel om en om aan, vier per keer. Haal de gebakken saltimbocche uit de pan, leg op een schaal en houd warm. Herhaal met de andere vier.
- 4Deglaceer de pan met de witte wijn. Voeg de bouillon toe als de alcohol verdampt is. Laat op hoog vuur inkoken tot een mooie licht gebonden saus.
- 5Breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over het vlees en dien op.
Calories (kcal)370
19% of RDA*
Protein (g)41
27% of RDA*
Carbohydrates (g)1
0% of RDA*
Fat (g)22
31% of RDA*
Calories (kcal)
19% of RDA*
Protein (g)
27% of RDA*
Carbohydrates (g)
0% of RDA*
Fat (g)
31% of RDA*
Details
Sugar (g)0 g(0% of RDA*)
Fiber (g)0 g(0% of RDA*)
Saturated fat (g)8 g(40% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Saltimbocca alla Romana (kalfsbiefstukjes met prosciutto en salie)
Saltimbocca alla Romana (kalfsbiefstukjes met prosciutto en salie)
- 8 kalfsbiefstukjes van 60 g
- 8 plakken prosciutto: San Daniele of Parma
- 8 salieblaadjes
- bloem
- extra vergine olijfolie
- boter
- 100 ml witte wijn
- 100 ml kippen- of runderbouillon (zie blz. 60 of 61)
- zout en peper
- 1Leg de kalfsbiefstukjes één voor één tussen plasticfolie en klop deze met een vleeshamer plat tot ongeveer 1 centimeter dikte.
- 2Leg op elke platgeslagen kalfsbiefstuk een plak prosciutto en daarop een blaadje salie. Steek met een prikker vast.
- 3Haal de saltimbocche door de bloem en klop de overbodige bloem eraf. Verhit de olie met boter in een grote koekenpan en laat goed heet worden. Bak de saltimbocche snel om en om aan, vier per keer. Haal de gebakken saltimbocche uit de pan, leg op een schaal en houd warm. Herhaal met de andere vier.
- 4Deglaceer de pan met de witte wijn. Voeg de bouillon toe als de alcohol verdampt is. Laat op hoog vuur inkoken tot een mooie licht gebonden saus.
- 5Breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over het vlees en dien op.
Calories (kcal)370
19% of RDA*
Protein (g)41
27% of RDA*
Carbohydrates (g)1
0% of RDA*
Fat (g)22
31% of RDA*
Calories (kcal)
19% of RDA*
Protein (g)
27% of RDA*
Carbohydrates (g)
0% of RDA*
Fat (g)
31% of RDA*
Details
Sugar (g)0 g(0% of RDA*)
Fiber (g)0 g(0% of RDA*)
Saturated fat (g)8 g(40% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.