Pasta Romanescoco uit Big Mama

Pasta Romanescoco uit Big Mama

Eva van Kleef | 60 min

3
Share
4servings
  • 1 handvol zwarte olijven
  • 2 gele uien
  • olijfolie
  • 200 g romanesco
  • 250 g guanciale (of pancetta)
  • 150 g pecorino
  • 200 g volle vloeibare room
  • 400 g lange pasta (linguine)
  • zout
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 160 °C. Ontpit de zwarte olijven en snijd ze in kleine stukken. Leg de olijven op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze circa 30 minuten in de oven. Laat de olijven drogen en maal ze tot poeder.
  2. 2
    Pel en snipper de gele uien. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en fruit de uisnippers op laag vuur tot ze zacht zijn.
  3. 3
    Was de romanesco. Snijd de onderste blaadjes en de stronk eraf en verdeel de kool in roosjes. Kook de romanesco circa 7 minuten in een pan water. Controleer met de punt van een mes hoe gaar ze zijn; ze moeten nog vrij stevig zijn.
  4. 4
    Snijd de guanciale in blokjes en bak deze in een koekenpan tot ze bijna krokant zijn. Voeg de grofgeraspte pecorino en de vloeibare room toe en laat zachtjes koken tot het een homogene saus is.
  5. 5
    Kook de pasta al dente in ruim water met zout. Giet de pasta af en schep deze door de pecorino-guancialesaus.
  6. 6
    Voeg de romanesco toe, meng alles goed en strooi het zwarte-olijvenpoeder en de uisnippers erover.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.