Mujadara met yoghurt en Shirazi-salade
Jerry | 60 min
Bonchef
Share
6servings
Voor de mujadara
- 200 gram groene of bruine linzen, goed gewassen
- 135 ml olijfolie
- 4 uien (3 gehalveerd en in halvemaantjes van 0,5 cm (540 g), 1 gesnipperd (180 g))
- 1/4 theelepel kurkuma
- 1 1/2 theelepel kaneel
- 1 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen piment
- 200 gram bulgur
- fijn zeezout
- versgemalen zwarte peper
Voor de yoghurt
- 220 gram yoghurt
- 1 teen knoflook, geperst
Voor de Shirazi-salade
- 400 gram Libanese komkommer (3-4), gehalveerd, pitten verwijderd, in kleine blokjes
- 1 grote trostomaat, in kleine blokjes (150 g)
- 1/2 rode ui, gesnipperd (75 g)
- 2 theelepel gedroogde munt
- 30 ml citroensap
- 15 ml olijfolie
- 1 1/2 theelepel sumak
- 1Vul een pan voor driekwart met water en breng aan de kook.
- 2Voeg de linzen toe en kook ze 12-15 minuten, tot ze net gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Giet af en zet opzij.
- 3Verhit intussen 105 ml olijfolie (7 eetlepels) in een grote, diepe pan op halfhoog vuur.
- 4Voeg de halvemaantjes ui en kurkuma toe en bak 20-22 minuten, tot de ui donkerbruin en krokant is. Roer in het begin af en toe maar de laatste 10 minuten vaker om gelijkmatig te bruin en niet aan te branden.
- 5Schep de gebakken uien met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord; laat overtollige olie in de pan achter. Bestrooi de uien met een beetje zout.
- 6Zet de pan weer op het vuur, voeg 30 ml olie (2 eetlepels), de gesnipperde ui en 4 theelepels zout toe. Bak ongeveer 6 minuten en roer veel, tot de ui zacht en bruin is.
- 7Roer de kaneel, komijn en piment erdoor en bak 30 seconden mee.
- 8Voeg de gekookte linzen, bulgur, 0,25 theelepel zout en flink wat gemalen peper toe.
- 9Schenk er 350 ml heet water bij, breng aan de kook, leg het deksel op de pan en laat 18 minuten op laag vuur zacht koken zonder het deksel op te tillen.
- 10Haal de pan van het vuur en laat met het deksel erop nog 10 minuten stomen.
- 11Roer intussen in een kommetje de yoghurt, knoflook en 0,125 theelepel zout door elkaar en zet opzij.
- 12Maak de salade door alle ingrediënten, behalve de sumak, in een kom door elkaar te scheppen.
- 13Schep de helft van de mujadara op een grote serveerschaal en leg de helft van de gebakken uien erop.
- 14Verdeel daar de rest van de mujadara over, gevolgd door schepjes yoghurt, de helft van de salade, de rest van de gebakken uien en de sumak.
- 15Geef de rest van de salade er apart bij.
Calories (kcal)551
28% of RDA*
Protein (g)19
13% of RDA*
Carbohydrates (g)84
28% of RDA*
Fat (g)19
27% of RDA*
Calories (kcal)
28% of RDA*
Protein (g)
13% of RDA*
Carbohydrates (g)
28% of RDA*
Fat (g)
27% of RDA*
Details
Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)13 g(43% of RDA*)
Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Mujadara met yoghurt en Shirazi-salade
Mujadara met yoghurt en Shirazi-salade
Voor de mujadara
- 200 gram groene of bruine linzen, goed gewassen
- 135 ml olijfolie
- 4 uien (3 gehalveerd en in halvemaantjes van 0,5 cm (540 g), 1 gesnipperd (180 g))
- 1/4 theelepel kurkuma
- 1 1/2 theelepel kaneel
- 1 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen piment
- 200 gram bulgur
- fijn zeezout
- versgemalen zwarte peper
Voor de yoghurt
- 220 gram yoghurt
- 1 teen knoflook, geperst
Voor de Shirazi-salade
- 400 gram Libanese komkommer (3-4), gehalveerd, pitten verwijderd, in kleine blokjes
- 1 grote trostomaat, in kleine blokjes (150 g)
- 1/2 rode ui, gesnipperd (75 g)
- 2 theelepel gedroogde munt
- 30 ml citroensap
- 15 ml olijfolie
- 1 1/2 theelepel sumak
- 1Vul een pan voor driekwart met water en breng aan de kook.
- 2Voeg de linzen toe en kook ze 12-15 minuten, tot ze net gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Giet af en zet opzij.
- 3Verhit intussen 105 ml olijfolie (7 eetlepels) in een grote, diepe pan op halfhoog vuur.
- 4Voeg de halvemaantjes ui en kurkuma toe en bak 20-22 minuten, tot de ui donkerbruin en krokant is. Roer in het begin af en toe maar de laatste 10 minuten vaker om gelijkmatig te bruin en niet aan te branden.
- 5Schep de gebakken uien met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord; laat overtollige olie in de pan achter. Bestrooi de uien met een beetje zout.
- 6Zet de pan weer op het vuur, voeg 30 ml olie (2 eetlepels), de gesnipperde ui en 4 theelepels zout toe. Bak ongeveer 6 minuten en roer veel, tot de ui zacht en bruin is.
- 7Roer de kaneel, komijn en piment erdoor en bak 30 seconden mee.
- 8Voeg de gekookte linzen, bulgur, 0,25 theelepel zout en flink wat gemalen peper toe.
- 9Schenk er 350 ml heet water bij, breng aan de kook, leg het deksel op de pan en laat 18 minuten op laag vuur zacht koken zonder het deksel op te tillen.
- 10Haal de pan van het vuur en laat met het deksel erop nog 10 minuten stomen.
- 11Roer intussen in een kommetje de yoghurt, knoflook en 0,125 theelepel zout door elkaar en zet opzij.
- 12Maak de salade door alle ingrediënten, behalve de sumak, in een kom door elkaar te scheppen.
- 13Schep de helft van de mujadara op een grote serveerschaal en leg de helft van de gebakken uien erop.
- 14Verdeel daar de rest van de mujadara over, gevolgd door schepjes yoghurt, de helft van de salade, de rest van de gebakken uien en de sumak.
- 15Geef de rest van de salade er apart bij.
Calories (kcal)551
28% of RDA*
Protein (g)19
13% of RDA*
Carbohydrates (g)84
28% of RDA*
Fat (g)19
27% of RDA*
Calories (kcal)
28% of RDA*
Protein (g)
13% of RDA*
Carbohydrates (g)
28% of RDA*
Fat (g)
27% of RDA*
Details
Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)13 g(43% of RDA*)
Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.