Mediterrane bowl met pesto-dip

Name: Mediterrane bowl met pesto-dip
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 g aardappelen (in blokjes of schijfjes); 1 courgette (in halve maantjes); 1 rode paprika (in reepjes); 100 g cherrytomaatjes; 2 el olijfolie; 1 el knoflook-olijfolie (zonder stukjes knoflook); zee zout & zwarte peper; 40 g verse basilicum; 20 g pijnboompitten (eventueel kort geroosterd); 30 g Parmezaanse kaas (lactosearm); 1 el citroensap; 2 el olijfolie (extra vierge); 2 el lactosevrije yoghurt; zout en peper naar smaak

@aantafelmetnikki | 40 min

2servings

Voor de groenten

300 g aardappelen (in blokjes of schijfjes)
1 courgette (in halve maantjes)
1 rode paprika (in reepjes)
100 g cherrytomaatjes
2 el olijfolie
1 el knoflook-olijfolie (zonder stukjes knoflook)
zee zout & zwarte peper

Voor de pesto-dip

40 g verse basilicum
20 g pijnboompitten (eventueel kort geroosterd)
30 g Parmezaanse kaas (lactosearm)
1 el citroensap
2 el olijfolie (extra vierge)
2 el lactosevrije yoghurt
zout en peper naar smaak

1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Meng de aardappelblokjes met 1 eetlepel olijfolie, knoflook-olijfolie, zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven.
3
Voeg de courgette en paprika toe, schep om en rooster nog 15 minuten mee.
4
Leg de cherrytomaatjes er in de laatste 5 minuten bij voor een sappige bite.
5
Maak ondertussen de pesto-dip: blend basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, citroensap, olijfolie en yoghurt tot een romige saus.
6
Serveer de pesto-dip en de geroosterde groenten. Garneer eventueel met extra basilicum of pijnboompitten.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.