Mediterrane aardappelsalade met snijbonen en ei

Mediterrane aardappelsalade met snijbonen en ei

Tibbe | 30 min

2
Share
2servings

Salade

  • 400 g vastkokende aardappelen, in blokjes gekookt en afgekoeld
  • 3 radijsjes, in dunne plakjes
  • 1 1/2 el kappertjes, afgespoeld
  • 5 groene olijven, ontpit en grof gesneden
  • 1 1/2 el verse peterselie, fijngehakt
  • 1 1/2 el bieslook, fijngeknipt

Dressing

  • 1/2 el grove Franse mosterd (mild)
  • 1 1/2 el mayonaise
  • 3 el volle Griekse yoghurt
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • zout en versgemalen peper naar smaak

Extra groenten en ei

  • 150 g snijbonen, in schuine reepjes gesneden
  • 2 eieren
  • 35 g rucola of veldsla
  1. 1
    Kook de snijbonen 4 tot 5 minuten beetgaar in licht gezouten water. Giet af en spoel kort met koud water.
  2. 2
    Kook de eieren 7 tot 8 minuten voor halfzacht tot hard. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en halveer of verdeel in kwarten.
  3. 3
    Klop de mosterd, mayonaise, yoghurt en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  4. 4
    Meng de aardappelen, radijsjes, kappertjes, groene olijven, peterselie en bieslook met de dressing.
  5. 5
    Schep de snijbonen en rucola erdoor.
  6. 6
    Leg de eieren erbovenop. Garneer met extra kruiden, een straaltje olijfolie en wat grof gemalen peper.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.