Marokkaanse baghrir met hummus, gemengde salade, gemarineerde kippendij en kimchi-mayonaise

Marokkaanse baghrir met hummus, gemengde salade, gemarineerde kippendij en kimchi-mayonaise

Aron | 90 min

Aron
1
Share
4servings

Voor de baghrir (Marokkaanse pannenkoek)

  • 500 g bloem
  • 7 g gedroogde gist
  • 10 g zout
  • 350 ml lauwwarm water
  • 2 el olijfolie

Voor de hummus

  • 400 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
  • 2 el tahini
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen (sap)
  • 3 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl komijnpoeder

Voor de salade

  • 150 g gemengde sla
  • 3 tomaten
  • 1/2 citroen (sap)
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl zwarte peper

Voor de kimchi-mayonaise

  • 100 g mayonaise
  • 50 g kimchi
  • 1 tl rijstazijn
  • 1/2 tl sesamolie

Voor de gepekelde rode kool

  • 1/2 rode kool
  • 100 ml appelazijn
  • 1 el suiker
  • 1 tl zout

Kippendij

  • 800 g kippendij
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl ras el hanout
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 citroen (sap)
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 2 teentje knoflook (geperst)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • oervaartpoelbiber of juniflix (voor garnering)
  1. 1
    Begin met de gepekelde rode kool: Snijd de rode kool in dunne reepjes. Meng in een kom de appelazijn, suiker en zout. Voeg de rode kool toe, meng goed en laat minimaal 30 minuten pekelen. Roer af en toe door.
  2. 2
    Maak de marinade voor de kippendij: Meng in een grote kom de olijfolie, ras el hanout, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, citroensap, zout, zwarte peper, geperste knoflook en gesnipperde ui. Voeg de kippendij toe en meng goed zodat alles bedekt is. Laat minimaal 30 minuten marineren, langer mag ook.
  3. 3
    Bak de kippendij: Verhit een beetje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kippendij in 8-10 minuten gaar en goudbruin. Haal uit de pan en snijd in reepjes.
  4. 4
    Maak de baguille (Marokkaanse pannenkoek): Meng de bloem, gist en zout in een kom. Voeg het lauwwarme water en de olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Dek af en laat 1 uur rijzen. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken, rol uit tot ronde pannenkoeken van ongeveer 1 cm dik. Bak de pannenkoeken in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar.
  5. 5
    Maak de hummus: Doe de kikkererwten, tahini, knoflook, citroensap, olijfolie, zout en komijnpoeder in een keukenmachine. Pureer tot een gladde hummus. Voeg eventueel wat water toe als de hummus te dik is.
  6. 6
    Maak de salade: Snijd de tomaten in blokjes. Meng in een kom de gemengde sla, tomaten, citroensap, olijfolie, zout en zwarte peper.
  7. 7
    Maak de kimchi-mayonaise: Hak de kimchi fijn. Meng de mayonaise, kimchi, rijstazijn en sesamolie in een kommetje tot een gladde saus.
  8. 8
    Stel de baguille samen: Bestrijk elke pannenkoek royaal met hummus. Verdeel de salade erover. Leg daarop de reepjes kippendij. Lepel wat kimchi-mayonaise eroverheen. Garneer met de gepekelde rode kool en bestrooi met oervaartpoelbiber of juniflix naar smaak.
  9. 9
    Serveer direct, eventueel met extra hummus of salade naar wens.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.