Jollof rice met suya kip en coleslaw

Jollof rice met suya kip en coleslaw

David | 120 min

David
1
Share
4servings

Spice-mix voor suya-kip

  • 8 el ongezouten pinda's
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 el cayennepeper
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 el uipoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl zout
  • 1/2 bouillonblokje

Suya-kip

  • 4 grote kippenbouten
  • 3 el spice-mix (zie hierboven)
  • 2 el olie
  • limoensap

Jollof-rijst

  • 4 tomaten
  • 2 paprika's
  • 2 rode uien
  • 1 rode peper
  • 1 bol knoflook
  • verse tijm
  • olie
  • 1 kleine rode ui
  • 1 grote sjalot
  • 2 el tomatenpuree
  • kerriepoeder
  • witte peper
  • gemalen nootmuskaat
  • zout
  • verse gember, fijngehakt
  • 400 g rijst
  • 2 laurierblaadjes
  • 500 ml water
  • 1 bouillonblokje

Koolsla

  • wortel
  • witte kool
  • rode kool
  • augurkenwater
  • yoghurt
  • mayonaise
  • zout
  • olie
  1. 1
    Begin met het maken van de spice-mix voor de soja-kip. Rooster 8 eetlepels ongezouten pinda's in een droge pan tot ze goudbruin en geurig zijn. Laat ze volledig afkoelen.
  2. 2
    Maal de afgekoelde pinda's tot een fijn poeder in een keukenmachine. Let op: niet te lang malen, anders krijg je pindakaas.
  3. 3
    Voeg 2 eetlepels paprikapoeder, 1 eetlepel cayennepeper, 1 eetlepel gemberpoeder, 1 eetlepel uipoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel zout en een half bouillonblokje toe aan het pindapoeder. Meng goed. Bewaar de spice-mix in een afgesloten potje.
  4. 4
    Maak de kip: Maak diepe inkepingen in 4 grote kippenbouten. Meng 3 eetlepels van de spice-mix met 2 eetlepels olie en wat limoensap tot een marinade.
  5. 5
    Wrijf de kip goed in met de marinade, zorg dat de marinade ook in de inkepingen komt. Laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
  6. 6
    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  7. 7
    Voor de jollof-rijst: Snijd 4 tomaten, 2 paprika's, 1 rode peper, 2 rode uien en 1 bol knoflook (doorgesneden over de breedte) grof. Leg alles op een bakplaat, besprenkel met olie en leg er verse tijm op. Doe wat extra olie op de knoflook.
  8. 8
    Rooster de groenten 20 minuten in de oven op 200 graden Celsius tot ze zacht en lichtbruin zijn.
  9. 9
    In dezelfde oven: bak de kippenbouten in een ovenschaal voor 15 minuten op 200 graden.
  10. 10
    Verlaag de temperatuur naar 160 graden Celsius en bak de kip nog 30 tot 45 minuten, tot hij gaar is.
  11. 11
    Snijd ondertussen 1 kleine rode ui en 1 grote sjalot heel dun. Bak deze in olie in een grote pan tot ze zacht zijn.
  12. 12
    Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe aan de pan en bak kort mee.
  13. 13
    Doe de geroosterde groenten (behalve de knoflook) in een blender en pureer tot een gladde saus.
  14. 14
    Voeg de groente-saus toe aan de pan met ui en sjalot. Voeg kerriepoeder, witte peper, gemalen nootmuskaat, zout en fijngehakte verse gember toe naar smaak.
  15. 15
    Knijp de geroosterde knoflook uit de schil en prak fijn. Voeg toe aan de saus en meng goed.
  16. 16
    Was 400 gram rijst grondig tot het spoelwater helder is. Voeg de rijst toe aan de saus en meng goed.
  17. 17
    Voeg 2 laurierblaadjes, 500 ml water en 1 bouillonblokje toe. Zorg dat de rijst net onderstaat.
  18. 18
    Dek de pan af met aluminiumfolie en een deksel. Laat op laag vuur 30 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar en bijna droog is.
  19. 19
    Zet de oven eventueel nog kort op de grillstand om de kip krokant te maken. Bestrooi de kip na het bakken met wat extra spice-mix.
  20. 20
    Maak de koolsla: Meng wortelkool, witte kool en rode kool (bijvoorbeeld uit een zakje) in een kom.
  21. 21
    Voeg wat augurkenwater, yoghurt, mayonaise, zout en een beetje olie toe. Meng goed tot een romige koolsla ontstaat.
  22. 22
    Serveer de jollof-rijst met de suya-kip en de koolsla.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.