Gevulde groenten met risotto en venkel-rucolasalade

Gevulde groenten met risotto en venkel-rucolasalade

Tibbe | 45 min

4
Share
2servings

Gevulde groenten

  • 500 g (Pompoen)risotto van gisteren
  • 2 portobello's (steeltjes verwijderd)
  • 1 courgette (gehalveerd en uitgehold)
  • 1 paprika (gehalveerd en zaadlijsten verwijderd)
  • 1 handjevol pijnboompitten
  • Geraspte Parmezaan
  • Olijfolie, peper, zout

Salade

  • 1 venkelknol, flinterdun geschaafd
  • 2 handjevol rucola
  • 2 el citroensap
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper
  • 50 g zachte geitenkaas (verkruimeld)
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. 2
    Snijd en hol de groenten uit: verwijder de steeltjes van de portobello's, halveer en hol de courgette uit, en halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten.
  3. 3
    Smeer de binnenkant van de groenten licht in met olijfolie en bestrooi met zout.
  4. 4
    Meng de overgebleven risotto met een scheutje water of bouillon om het smeuïg te maken. Voeg de pijnboompitten toe.
  5. 5
    Vul de groenten met de risotto en druk licht aan. Bestrooi met geraspte Parmezaan.
  6. 6
    Leg de gevulde groenten in een ovenschaal en bak ze 25-30 minuten tot alles goed doorwarmd is en de kaas mooi gratineert. Dek de eerste 15 minuten af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.
  7. 7
    Meng de geschaafde venkel en rucola in een kom. Voeg citroensap, olijfolie, zout en peper toe en meng goed.
  8. 8
    Verkruimel de geitenkaas over de salade vlak voor het serveren.
  9. 9
    Serveer de warme gevulde groenten samen met de frisse salade.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.