Gevulde aubergine met kipgehakt, oesterzwammen, feta & granaatappel

Gevulde aubergine met kipgehakt, oesterzwammen, feta & granaatappel

@aantafelmetnikki | 55 min

@aantafelmetnikki
Bonchef
Share
2servings

Voor de aubergines

  • 1 grote aubergine (of 2 kleintjes)
  • 1 el knoflookolie (FODMAP-vriendelijk)
  • zout & peper

Voor de vulling

  • 200 g kipgehakt
  • 100 g oesterzwammen, in stukjes
  • 1 el tomatenpuree (FODMAP-vriendelijk ≤ 2 el per persoon)
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl oregano
  • 1 el knoflookolie
  • zout & peper
  • 1 tl ahornsiroop voor balans (optioneel)

Toppings

  • 60 g vegan feta
  • granaatappelpitjes, handje
  • verse peterselie of munt

Yoghurtsaus

  • 3 el lactosevrije yoghurt
  • 1 tl citroensap
  • zout, snufje
  • citroenrasp, klein beetje
  • knoflookolie, drupje (optioneel)
  1. 1
    Verwarm de oven op 200°C.
  2. 2
    Snijd de aubergine(s) doormidden en kerf het vruchtvlees kruislings in.
  3. 3
    Besprenkel met knoflookolie, zout en peper.
  4. 4
    Leg de auberginehelften met de snijkant omhoog op een bakplaat en rooster 30–35 minuten tot de binnenkant zacht is.
  5. 5
    Verhit een pan met knoflookolie.
  6. 6
    Bak het kipgehakt rul met zout, peper, gerookt paprikapoeder, komijn en oregano.
  7. 7
    Voeg de oesterzwammen toe en bak 5–6 minuten mee.
  8. 8
    Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee om te ontzuren.
  9. 9
    Proef en voeg eventueel een klein beetje ahornsiroop toe voor balans.
  10. 10
    Hol de auberginehelften voorzichtig een beetje uit (optioneel) en schep dit door het gehaktmengsel.
  11. 11
    Vul de aubergines royaal met het kipgehakt.
  12. 12
    Verkruimel de feta eroverheen.
  13. 13
    Zet de gevulde aubergines nog 5–8 minuten terug in de oven tot de feta licht kleurt.
  14. 14
    Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus.
  15. 15
    Haal de aubergines uit de oven, besprenkel met yoghurtsaus, bestrooi met granaatappelpitjes en verse peterselie of munt.
Calories (kcal)438

22% of RDA*

Protein (g)36

24% of RDA*

Carbohydrates (g)24

8% of RDA*

Fat (g)24

34% of RDA*

Details

Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)8 g(27% of RDA*)
Saturated fat (g)8 g(40% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.