Gevulde aubergine met couscous, puntpaprika, gehakt en feta

Gevulde aubergine met couscous, puntpaprika, gehakt en feta

Tibbe | 60 min

2
Share
2servings
  • 1 aubergine
  • 1 puntpaprika
  • 200 g gemengd gehakt
  • 100 g couscous
  • 1 blokje feta
  • 2 el tomatenconcentraat
  • 2 tomaat (in blokjes)
  • 2 el pijnboompitten
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl chiliflakes
  • 1 tl tijm
  • 1 tl rozemarijn
  • 1/2 tl sambal
  • 1/2 citroen (zest)
  • 2 el granaatappelpitjes
  • 2 el verse munt (fijngehakt)
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2
    Halveer de aubergines in de lengte en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Bak de aubergines in de oven gedurende 30-35 minuten tot ze zacht zijn.
  3. 3
    Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart.
  4. 4
    Snijd de puntpaprika's in kleine stukjes.
  5. 5
    Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de stukjes puntpaprika toe en bak enkele minuten mee.
  6. 6
    Breng het gehaktmengsel op smaak met peper, zout, kaneel, chiliflakes, tijm, rozemarijn en sambal. Roer goed door.
  7. 7
    Haal de zachte aubergines uit de oven. Lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit (laat de schil heel) en snijd het vruchtvlees grof. Voeg het vruchtvlees toe aan het gehaktmengsel.
  8. 8
    Voeg de tomatenconcentraat, blokjes tomaat en pijnboompitten toe aan het gehaktmengsel. Verkruimel een blokje feta en voeg toe. Roer alles goed door.
  9. 9
    Voeg de gekookte couscous toe aan het gehaktmengsel en meng alles goed. Proef en breng eventueel extra op smaak met kruiden.
  10. 10
    Vul de lege aubergines met het mengsel. Bestrooi met extra feta en pijnboompitten.
  11. 11
    Zet de gevulde aubergines nog 10 minuten terug in de oven op 200 graden.
  12. 12
    Haal uit de oven en garneer met citroenzest, verse munt en granaatappelpitjes. Serveer direct.
Calories (kcal)490

25% of RDA*

Protein (g)27

18% of RDA*

Carbohydrates (g)43

14% of RDA*

Fat (g)24

34% of RDA*

Details

Sugar (g)7 g(8% of RDA*)
Fiber (g)7 g(23% of RDA*)
Saturated fat (g)9 g(45% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.