Gestoofde ossenstaart met paddenstoelen en aardappelpuree

Gestoofde ossenstaart met paddenstoelen en aardappelpuree

David | 210 min

David
1
Share
6servings

Ossenstaart stoof

  • 1 4/5 kilo ossenstaartstukken (in plakken van 3-4 cm, inclusief bot)
  • zout
  • bloem
  • olijfolie
  • 1 grote sjalot
  • 1 rode ui
  • 1 witte ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 Stengels bleekselderij (in grove blokken)
  • 1 prei (in stukken)
  • 1 wortel (in stukken)
  • 7 Cm verse gember (in grove plakken van 0,5 cm dik)
  • 1 rode peper (heel, met steeltje)
  • tomatenpuree
  • 100 ml Sojasaus
  • 50 Ml Mirin
  • 50 ml Sake
  • 450 Ml rode wijn
  • bakpapier
  • boter (voor het monteren van de saus)
  • 500 g gemengde paddenstoelen (in stukken gescheurd)
  • zout en peper
  • groen deel van lente-ui (voor garnering)
  • Bieslook

Aardappelpuree

  • 700 Gram Kruimige aardappelen
  • 30 G Roomboter
  • 100 Ml Volle melk
  • Zout en peper
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 140 graden Celsius.
  2. 2
    Bestrooi de ossenstaartstukken royaal met zout en haal ze rondom door de bloem.
  3. 3
    Verhit olijfolie in een grote ovenbestendige pan en bak de ossenstaartstukken rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
  4. 4
    Snijd de sjalot, rode ui en witte ui in grove stukken. Bak deze in dezelfde pan tot ze beginnen te kleuren.
  5. 5
    Snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de pan. Bak kort mee.
  6. 6
    Voeg de bleekselderij, prei en wortel in grove stukken toe en bak tot alles glazig is.
  7. 7
    Voeg de gember in plakken en de hele rode peper toe. Bak kort mee.
  8. 8
    Voeg tomatenpuree toe, meng goed en bak even aan tot de scherpe smaak verdwijnt.
  9. 9
    Blus af met het mengsel van sojasaus, mirin en sake en voeg drie kwart fles rode wijn toe. Meng goed.
  10. 10
    Leg de ossenstaartstukken terug in de pan en voeg water toe tot alles net onder staat.
  11. 11
    Snijd een vel bakpapier rond en leg dit direct op het stoofvocht, zodat het vlees goed onder blijft.
  12. 12
    Plaats de pan in de voorverwarmde oven en stoof de ossenstaart 2,5 uur.
  13. 13
    Haal de pan uit de oven en laat het vlees rusten in het vocht tot het volledig is afgekoeld.
  14. 14
    Haal de ossenstaartstukken uit de pan en pluk het vlees van de botten. Verwijder zoveel mogelijk kraakbeen.
  15. 15
    Zeef het stoofvocht en kook het in tot een mooie saus. Monteer de saus met een klontje boter zodat hij dikker en glanzend wordt.
  16. 16
    Verhit de (drooggemaakte) pan opnieuw en bak hierin de gescheurde paddenstoelen tot ze slinken en hun vocht verliezen en weer opnemen. Breng op smaak met zout, peper en een beetje olie.
  17. 17
    Voeg het geplukte ossenstaartvlees toe aan de paddenstoelen en meng goed.
  18. 18
    Voeg de ingekookte saus toe en meng tot een mooi geheel.
  19. 19
    Maak ondertussen aardappelpuree: kook de aardappels gaar, stamp of wrijf ze door een zeef, voeg boter en melk toe en maak de puree romig.
  20. 20
    Serveer de aardappelpuree op een bord, schep het ossenstaart-paddenstoelenmengsel erover en garneer met fijngehakte bieslook en het groene deel van lente-ui.
Calories (kcal)1005

50% of RDA*

Protein (g)66

44% of RDA*

Carbohydrates (g)83

28% of RDA*

Fat (g)54

77% of RDA*

Details

Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)5 g(17% of RDA*)
Saturated fat (g)24 g(120% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.