Eend met pompoen-aardappelpuree, salie-balsamico jus & geroosterde wortel

Eend met pompoen-aardappelpuree, salie-balsamico jus & geroosterde wortel

@aantafelmetnikki | 60 min

@aantafelmetnikki
Bonchef
Share
2servings

Eend

  • 2 eendenborstfilets (ca. 150–180 g per stuk)
  • zout
  • peper

Pompoen-aardappelpuree

  • 400 g pompoen (geschild in blokjes)
  • 300 g kruimige aardappelen (geschild in blokjes)
  • 15 ml lactosevrije melk of plantaardige melk
  • 15 ml lactosevrije roomboter of olijfolie
  • zout
  • peper

Salie-balsamico jus

  • 30 g (lactosevrije) roomboter
  • 6 salieblaadjes
  • 50 ml kippen- of groentebouillon
  • 5 ml balsamicoazijn
  • zout
  • peper

Geroosterde wortel

  • 300 g wortels (bospeen of winterpeen, in staafjes)
  • 15 ml olijfolie
  • 1/2 tl tijm (of 2 takjes vers)
  • 1/2 tl rozemarijn (of 1 takje vers)
  • zout
  • peper
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
  2. 2
    Meng de wortels met olijfolie, tijm, rozemarijn, zout en peper.
  3. 3
    Spreid de wortels uit op een bakplaat en rooster 25–30 minuten tot goudbruin en gaar.
  4. 4
    Kook de pompoen- en aardappelblokjes samen in een pan met ruim water en een snuf zout in circa 15–20 minuten gaar.
  5. 5
    Giet af en laat kort droogstomen.
  6. 6
    Stamp fijn met melk en boter of olie tot een gladde puree.
  7. 7
    Breng op smaak met zout en peper.
  8. 8
    Snijd met een scherp mes ruitjes in het vel van de eend, zonder door het vlees te snijden.
  9. 9
    Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper.
  10. 10
    Leg de filets met de velkant naar beneden in een koude koekenpan en zet het vuur op middelhoog.
  11. 11
    Bak circa 6–8 minuten tot het vel goudbruin en krokant is.
  12. 12
    Draai de filets om en bak de andere kant nog 3–4 minuten voor medium-rare, of langer naar wens.
  13. 13
    Haal de filets uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  14. 14
    Smelt boter in een pannetje.
  15. 15
    Bak de salieblaadjes tot krokant, haal ze eruit en bewaar.
  16. 16
    Blus de boter af met bouillon en laat kort inkoken.
  17. 17
    Roer er een klein scheutje balsamico door.
  18. 18
    Breng op smaak met zout en peper.
Calories (kcal)682

34% of RDA*

Protein (g)38

25% of RDA*

Carbohydrates (g)66

22% of RDA*

Fat (g)30

43% of RDA*

Details

Sugar (g)10 g(11% of RDA*)
Fiber (g)10 g(33% of RDA*)
Saturated fat (g)12 g(60% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.