Crispy garnalen met citroen-parmezaankorst en wortel-kerrie dip

Crispy garnalen met citroen-parmezaankorst en wortel-kerrie dip

@aantafelmetnikki | 40 min

@aantafelmetnikki
1
Share
2servings

Voor de garnalen

  • 200 g garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 35 g glutenvrije cornflakes, grof verkruimeld
  • 20 g Parmezaanse kaas (of vegan alternatief)
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • zout en peper
  • verse peterselie, fijngehakt, ter garnering

Voor de wortel-kerrie dip

  • 1 middelgrote wortel, geschild en in stukjes
  • 75 g lactosevrije yoghurt
  • 1/2 tl kerriepoeder (zonder ui/knoflookpoeder)
  • gemalen komijn (optioneel)
  • peper en zout naar smaak
  • water om te verdunnen naar wens
  • paar druppels citroensap (optioneel)

Voor de bowl

  • 120 g (ongekookte) basmati- of pandanrijst
  • 1 courgette
  • extra olijfolie
  • zout en peper
  1. 1
    Kook of rooster de wortelstukjes tot ze zacht zijn. Laat iets afkoelen en pureer met yoghurt, kerriepoeder, eventueel komijn, zout, peper en eventueel citroensap tot een gladde dip.
  2. 2
    Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. 3
    Bak of grill de courgette in een beetje olijfolie tot deze goudbruin en zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
  4. 4
    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de cornflakes, Parmezaanse kaas, citroenrasp, paprikapoeder, zout en peper. Dep de garnalen droog, meng met olijfolie en wentel door het cornflakesmengsel. Leg de garnalen op de bakplaat en bak 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
  5. 5
    Verdeel de rijst over twee kommen. Leg de courgette en de krokante garnalen erop. Serveer met flinke lepels wortel-kerrie dip en garneer met peterselie.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.