Creamy mushroom udon noodles
Tibbe | 40 min
1
Share
4servings
- 800 g fresh cooked or vacuum-sealed udon noodles (or 300 g dried)
- extra-virgin olive oil
- 1 leek, white and green parts sliced and washed well
- 2 garlic cloves, finely chopped
- 450 g assorted mushrooms, such as shiitake, oyster, enoki, swiss brown or button, cut in half or torn
- 15 ml black vinegar or soy sauce/tamari
- sea salt and black pepper
- green onion (shallot), finely sliced
Tofu cream
- 450 g block of firm tofu, drained and roughly crumbled
- 1 garlic clove, roughly chopped
- 30 ml white (shiro) miso
- 5 ml sea salt
- black pepper
- 125 ml water
- 1Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de udon noodles toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar 250 ml van het kookwater. Spoel de noodles onder koud water en laat opnieuw uitlekken. Zet apart.
- 2Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en besprenkel met 15-30 ml olijfolie. Voeg de prei toe, verlaag het vuur en bak 10-12 minuten tot de prei zacht en licht gekarameliseerd is.
- 3Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de fijngehakte knoflook en de paddenstoelen toe, samen met nog een scheutje olijfolie. Bak, af en toe roerend, 6-8 minuten tot de paddenstoelen gaar en goudbruin zijn.
- 4Voeg de zwarte azijn of sojasaus/tamari toe en deglaceer de pan. Zet het vuur uit en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
- 5Maak de tofucrème: doe de tofu, knoflook, miso, zeezout, een paar draaien zwarte peper en 125 ml water in een blender of keukenmachine. Mix 30-60 seconden tot het mengsel zeer glad is. De consistentie moet romig en gietbaar zijn. Voeg indien nodig extra water toe.
- 6Voeg de tofucrème toe aan het paddenstoelenmengsel en roer goed door.
- 7Meng de paddenstoelensaus met de noodles. Besprenkel met olijfolie en serveer warm, gegarneerd met de fijngesneden groene ui.
This recipe has no nutritional values yet.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Creamy mushroom udon noodles
Creamy mushroom udon noodles
- 800 g fresh cooked or vacuum-sealed udon noodles (or 300 g dried)
- extra-virgin olive oil
- 1 leek, white and green parts sliced and washed well
- 2 garlic cloves, finely chopped
- 450 g assorted mushrooms, such as shiitake, oyster, enoki, swiss brown or button, cut in half or torn
- 15 ml black vinegar or soy sauce/tamari
- sea salt and black pepper
- green onion (shallot), finely sliced
Tofu cream
- 450 g block of firm tofu, drained and roughly crumbled
- 1 garlic clove, roughly chopped
- 30 ml white (shiro) miso
- 5 ml sea salt
- black pepper
- 125 ml water
- 1Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de udon noodles toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar 250 ml van het kookwater. Spoel de noodles onder koud water en laat opnieuw uitlekken. Zet apart.
- 2Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en besprenkel met 15-30 ml olijfolie. Voeg de prei toe, verlaag het vuur en bak 10-12 minuten tot de prei zacht en licht gekarameliseerd is.
- 3Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de fijngehakte knoflook en de paddenstoelen toe, samen met nog een scheutje olijfolie. Bak, af en toe roerend, 6-8 minuten tot de paddenstoelen gaar en goudbruin zijn.
- 4Voeg de zwarte azijn of sojasaus/tamari toe en deglaceer de pan. Zet het vuur uit en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
- 5Maak de tofucrème: doe de tofu, knoflook, miso, zeezout, een paar draaien zwarte peper en 125 ml water in een blender of keukenmachine. Mix 30-60 seconden tot het mengsel zeer glad is. De consistentie moet romig en gietbaar zijn. Voeg indien nodig extra water toe.
- 6Voeg de tofucrème toe aan het paddenstoelenmengsel en roer goed door.
- 7Meng de paddenstoelensaus met de noodles. Besprenkel met olijfolie en serveer warm, gegarneerd met de fijngesneden groene ui.
This recipe has no nutritional values yet.