Courgette gazpacho met Spaans borrelbrood

Courgette gazpacho met Spaans borrelbrood

meinkookt | 45 min

Bonchef
Share
4servings

Courgette gazpacho

  • 1 stuk courgette, in stukken gesneden
  • 1 stuk sjalot, grof gesneden
  • 2 teen knoflook, gepeld
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 stuk komkommer, in stukken gesneden
  • 1 handvol verse basilicum
  • 1 handvol verse peterselie
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 el citroensap, vers geperst
  • 1/4 stuk jalapeño peper, zonder zaadjes
  • 2 el crème fraîche
  • 1 snufje zout en peper naar smaak

Spaans borrelbrood

  • 1 stuk rond brood (bijv. vloerbrood of boerenbrood)
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl verse rozemarijn, fijngehakt
  • 1 tl bieslook, fijngehakt
  • 2 el zwarte olijventapenade
  • 4 plakjes chorizo, in stukjes
  • 50 g geraspte kaas (bijv. manchego of oude kaas)
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de courgette, sjalot en knoflook grof en doe deze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en rooster in de oven tot de groenten zacht en licht gekleurd zijn (ongeveer 20 minuten).
  2. 2
    Doe de geroosterde groenten in een blender. Voeg komkommer, verse basilicum, verse peterselie, groentebouillon, citroensap en jalapeño peper toe. Pureer tot een gladde soep.
  3. 3
    Voeg crème fraîche toe en mix nog kort. Breng op smaak met zout en peper. Zet de gazpacho minimaal 30 minuten in de koelkast om goed koud te worden.
  4. 4
    Snijd het brood kruislings in zonder helemaal door te snijden, zodat er blokjes ontstaan die aan de onderkant vast blijven zitten.
  5. 5
    Meng olijfolie met rozemarijn en bieslook. Bestrijk het brood tussen de sneden met het kruidenmengsel.
  6. 6
    Vul de inkepingen met zwarte olijventapenade, stukjes chorizo en geraspte kaas.
  7. 7
    Bak het brood in een voorverwarmde oven op 180°C tot de kaas gesmolten is en het brood krokant (ongeveer 10-15 minuten).
  8. 8
    Serveer de koude courgette gazpacho met het warme Spaanse borrelbrood.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.