Coquilles met krokante pancetta en beurre blanc

Coquilles met krokante pancetta en beurre blanc

Miel | 45 min

1
Share
4servings
  • 12 coquilles
  • 8 plakken pancetta
  • 400 g zeekraal
  • 60 g boter
  • beurre blanc
  • vissaus of garum
  1. 1
    Maak de coquilles schoon onder stromend water. Laat het koraal eventueel zitten en laat de coquilles op kamertemperatuur komen.
  2. 2
    Leg de pancetta tussen twee vellen bakpapier en bak in de oven tot krokant.
  3. 3
    Maak een gastrique en bereid daar een klassieke beurre blanc van. Voeg een scheutje vissaus of garum toe voor extra smaak.
  4. 4
    Braiseer de zeekraal in flink veel boter tot deze zacht is.
  5. 5
    Verhit een koekenpan tot heet en bak de coquilles aan beide kanten mooi bruin. Zorg dat de binnenkant zacht blijft. Voeg na het omdraaien een grote lepel boter toe en schep deze constant over de coquilles.
  6. 6
    Verdeel de zeekraal over de borden, leg de coquilles erop en breek de krokante pancetta in grote stukken over het gerecht.
  7. 7
    Schuim de beurre blanc op met een staafmixer (warm eventueel eerst op) en schenk over het bord aan tafel.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.