Blueberry muffins met crumble

Blueberry muffins met crumble

@aantafelmetnikki | 35 min

@aantafelmetnikki
Bonchef
Share
6servings

Muffins

  • 250 g glutenvrije bloem (liefst een mix met xanthaangom, bv. Schär Mix C of AH vrij-van-gluten bakmix)
  • 150 g kristalsuiker
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • snufje zout
  • 2 eieren (kamertemperatuur)
  • 120 ml zonnebloemolie (OF gesmolten lactosevrije boter)
  • 180 ml lactosevrije yoghurt of lactosevrije melk + 1 tl citroensap
  • 1 tl vanille-extract
  • 120 g blauwe bessen (max. ±20 g per muffin = FODMAP-vriendelijk)
  • 1 el glutenvrije bloem om de bessen door te halen

Crumble topping

  • 60 g glutenvrije bloem
  • 40 g suiker
  • 40 g lactosevrije boter (koud)
  • 1/2 tl kaneel (optioneel)
  1. 1
    Wrijf de glutenvrije bloem, suiker en koude lactosevrije boter tot grove kruimels voor de crumble. Zet koel weg.
  2. 2
    Verwarm de oven voor op 220°C.
  3. 3
    Meng de droge ingrediënten: glutenvrije bloem, suiker, bakpoeder, baking soda en zout.
  4. 4
    Meng de natte ingrediënten: eieren, zonnebloemolie (of gesmolten lactosevrije boter), lactosevrije yoghurt of melk met citroensap, en vanille-extract.
  5. 5
    Voeg de natte mix toe aan de droge ingrediënten en roer heel kort. Overmix het glutenvrije beslag niet.
  6. 6
    Meng de blauwe bessen met 1 eetlepel glutenvrije bloem en spatel voorzichtig door het beslag.
  7. 7
    Gebruik extra hoge muffinvormpjes of vul gewone cups tot de rand. Verdeel het beslag over 6 cups.
  8. 8
    Strooi de crumble bovenop het beslag.
  9. 9
    Bak de muffins 8 minuten op 220°C. Verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 12–15 minuten.
  10. 10
    Laat de muffins 10 minuten in de vorm staan en plaats ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
Calories (kcal)364

18% of RDA*

Protein (g)6

4% of RDA*

Carbohydrates (g)51

17% of RDA*

Fat (g)17

24% of RDA*

Details

Sugar (g)22 g(24% of RDA*)
Fiber (g)2 g(7% of RDA*)
Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.