Bonchef
Inloggen
Vietnamese Bún met Teriyaki tofu

Vietnamese Bún met Teriyaki tofu

Door: Milou

30 min
4 personen
Openbaar

Ingrediënten

salade

  • 200 g rijstnoedels
  • 1 l courgette in dunne plakjes gesneden
  • 1 l rode paprika in dunne reepjes gesneden
  • 2 l handvol Romeinse sla dun gesneden
  • 1 l wortel, julienne gesneden
  • 150 g daikon julienne gesneden
  • 1 l komkommer zinder zaadjes in dunne plakjes gesneden
  • 100 ml Vers limoensap
  • 100 ml Vissaus
  • 4 l Teentjes knoflook geraspt of geperst
  • 1 l Chili peper zonder zaadjes zo fijn mogelijk gesneden. Als je het pittig wilt met zaadjes!

teriyaki tofu

  • 450 g stevige tofu, in blokjes gesneden
  • 100 ml Teriyaki saus (liefst zelf gemaakt
  • 2 el Maizena + lauw warm water en een papje mee maken
  • 70 ml Water
  • 1 el Gochujang
  • Fijn zout

garnering

  • 2 el sesamzaadjes, licht geroosterd
  • 4 el Verse fijn gesneden munt
  • partjes limoen, voor serveren

Instructies

  1. Voorbereiding van de rijstnoedels: Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Zodra ze gaar zijn, spoel je ze af in koud water en zet ze apart en laat je ze goed uitlekken.
  2. Maak de saus! Mix het limoensap met de vissaus en voeg de geraspte knoflook en de fijngesneden rode peper toe. Roer goed en zet opzij.
  3. De Tofu! Zorg ervoor dat je de tofu goed hebt laten uitlekken en goed heb gedroogd. Snijd het blok in 18 mooie vierkante blokjes. Mix deze blokjes met flink wat maizena en een snuf zout in een bol. Verhit een koekenpan met 2el zonnebloem olie en bak de tofu mooi krokant. Mix de teriyaki met gochujang. Zet het vuur laag en voeg de saus bij de tofu, mix alles goed samen. Dan voeg je het papje rustig toe totdat de saus dik wordt en dan als laatst wat extra water voor de saus. Laat dit zachtjes pruttelen en blijf goed roeren.
  4. De groenten! Begin met het fijn snijden van de courgette en paprika, en werk dan naar de Romeinse sla, wortel, daikon, komkommer en munt. Mix alles samen of verdeel later apart over de bordjes
  5. Samenstellen maar! Pak een grote saladekom en leg eerst een bedje van rijstnoedels. Verdeel daarna de groenten en teriyaki tofu in secties over de noedels. Bestrooi gul met geroosterde sesamzaadjes en de saus!
  6. Geef iedereen een part limoen om over hun salade te persen, de frisse citrus zorgt voor een ideale situatie van zuur en zoet!