Bœuf Bourguignon
David | 210 min
2
Share
6servings
voor de boeuf
- 900 g rundvlees (bijvoorbeeld riblap), in stukken van ongeveer 3 bij 4 cm, gezout en droog gedept
- 300 g spek
- 2 ui, grof gehakt
- 2 wortel, grof gehakt
- 2 bleekselderij, grof gehakt
- 3 teentje knoflook, fijngehakt
- 4 tl tomatenpuree
- 1 goede scheut cognac
- 700 ml rode wijn (bijna een hele fles)
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 500 g krieltjes, gehalveerd
- 250 g kleine champignons
- 250 g kleine uitjes, gepeld
- 30 g boter
- 2 el olijfolie
- 3 el balsamicoazijn
- 7 tl bloem
- 60 ml warm water
- zout en peper naar smaak
voor de afwerking
- peterselie
- 1Verhit een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak het spek tot het krokant is. Haal het spek uit de pan en zet apart.
- 2Bestrooi het rundvlees met zout. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bak het vlees in porties in het achtergebleven vet tot het aan alle kanten bruin en gekaramelliseerd is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 3Doe de grof gehakte ui, wortel en bleekselderij in de pan. Bak dit 15 minuten op middelhoog vuur tot het zacht en licht gekaramelliseerd is.
- 4Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 5 minuten mee.
- 5Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee, meng goed door de groenten.
- 6Blus af met een goede scheut cognac en schraap de aanbaksels los van de bodem. Laat de cognac volledig verdampen.
- 7Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Doe het aangebraden rundvlees en het spek terug in de pan. Voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 2 tot 2,5 uur zachtjes stoven.
- 8Na 1 uur stoven voeg je de gehalveerde krieltjes toe aan de stoofpot. Roer goed door.
- 9Maak ondertussen de champignons en uitjes klaar. Bak de champignons in een droge pan tot ze beginnen te geuren en lichtbruin zijn. Haal ze uit de pan.
- 10Verhit boter en olijfolie in dezelfde pan. Bak de kleine uitjes rondom bruin. Voeg de champignons weer toe aan de pan met uitjes.
- 11Voeg de balsamicoazijn toe, doe een deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes garen tot de uitjes gaar zijn.
- 12Voeg de uitjes en champignons toe aan de bœuf bourguignon.
- 13Maak een slurry van de bloem en het warme water. Roer dit mengsel door de stoofpot om de saus te binden.
- 14Laat de stoofpot nog minstens 1 uur zachtjes stoven, langer mag ook, tot het vlees uit elkaar valt en de saus mooi dik is.
- 15Breng op smaak met zout en peper. Serveer de bœuf bourguignon in diepe borden.
Calories (kcal)487
24% of RDA*
Protein (g)36
24% of RDA*
Carbohydrates (g)24
8% of RDA*
Fat (g)30
43% of RDA*
Calories (kcal)
24% of RDA*
Protein (g)
24% of RDA*
Carbohydrates (g)
8% of RDA*
Fat (g)
43% of RDA*
Details
Sugar (g)4 g(4% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)12 g(60% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Bœuf Bourguignon
Bœuf Bourguignon
voor de boeuf
- 900 g rundvlees (bijvoorbeeld riblap), in stukken van ongeveer 3 bij 4 cm, gezout en droog gedept
- 300 g spek
- 2 ui, grof gehakt
- 2 wortel, grof gehakt
- 2 bleekselderij, grof gehakt
- 3 teentje knoflook, fijngehakt
- 4 tl tomatenpuree
- 1 goede scheut cognac
- 700 ml rode wijn (bijna een hele fles)
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 500 g krieltjes, gehalveerd
- 250 g kleine champignons
- 250 g kleine uitjes, gepeld
- 30 g boter
- 2 el olijfolie
- 3 el balsamicoazijn
- 7 tl bloem
- 60 ml warm water
- zout en peper naar smaak
voor de afwerking
- peterselie
- 1Verhit een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak het spek tot het krokant is. Haal het spek uit de pan en zet apart.
- 2Bestrooi het rundvlees met zout. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bak het vlees in porties in het achtergebleven vet tot het aan alle kanten bruin en gekaramelliseerd is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 3Doe de grof gehakte ui, wortel en bleekselderij in de pan. Bak dit 15 minuten op middelhoog vuur tot het zacht en licht gekaramelliseerd is.
- 4Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 5 minuten mee.
- 5Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee, meng goed door de groenten.
- 6Blus af met een goede scheut cognac en schraap de aanbaksels los van de bodem. Laat de cognac volledig verdampen.
- 7Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Doe het aangebraden rundvlees en het spek terug in de pan. Voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 2 tot 2,5 uur zachtjes stoven.
- 8Na 1 uur stoven voeg je de gehalveerde krieltjes toe aan de stoofpot. Roer goed door.
- 9Maak ondertussen de champignons en uitjes klaar. Bak de champignons in een droge pan tot ze beginnen te geuren en lichtbruin zijn. Haal ze uit de pan.
- 10Verhit boter en olijfolie in dezelfde pan. Bak de kleine uitjes rondom bruin. Voeg de champignons weer toe aan de pan met uitjes.
- 11Voeg de balsamicoazijn toe, doe een deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes garen tot de uitjes gaar zijn.
- 12Voeg de uitjes en champignons toe aan de bœuf bourguignon.
- 13Maak een slurry van de bloem en het warme water. Roer dit mengsel door de stoofpot om de saus te binden.
- 14Laat de stoofpot nog minstens 1 uur zachtjes stoven, langer mag ook, tot het vlees uit elkaar valt en de saus mooi dik is.
- 15Breng op smaak met zout en peper. Serveer de bœuf bourguignon in diepe borden.
Calories (kcal)487
24% of RDA*
Protein (g)36
24% of RDA*
Carbohydrates (g)24
8% of RDA*
Fat (g)30
43% of RDA*
Calories (kcal)
24% of RDA*
Protein (g)
24% of RDA*
Carbohydrates (g)
8% of RDA*
Fat (g)
43% of RDA*
Details
Sugar (g)4 g(4% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)12 g(60% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.