Aubergines in kaneel met feta, olijven & bulgur

Aubergines in kaneel met feta, olijven & bulgur

Laura Verbanck | 35 min

2
Share
3servings
  • 200 g bulgur, afgespoeld
  • 400 ml groentebouillon
  • 100 g groene olijven zonder pit
  • 1 grote aubergine, in halvemaantjes van 5 mm
  • 1 rode ui, in grove plakken
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 nootmuskaat, geraspt
  • 1 tl zeezout
  • 2 el olijfolie
  • 25 g bladpeterselie, fijngesneden
  • 100 g rucola, fijngehakt
  • 1 sap van citroen, plus extra naar smaak
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 200 g feta, verkruimeld
  • pitten van granaatappel
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Gebruik twee braadsledes voor dit gerecht.
  2. 2
    Doe de bulgur, groentebouillon en groene olijven in een kleine braadslede.
  3. 3
    Snijd de aubergine in halvemaantjes van 5 mm en de rode ui in grove plakken.
  4. 4
    Meng de aubergine en ui in de tweede braadslede met kaneel, nootmuskaat, zeezout en olijfolie. Zorg dat alles in een enkele laag ligt.
  5. 5
    Plaats beide braadsledes 25 minuten in de oven, tot de aubergine knapperig en gaar is en de bulgur luchtig is en alle bouillon heeft opgenomen.
  6. 6
    Roer de bladpeterselie, rucola, het citroensap en de extra vierge olijfolie door de bulgur. Proef en voeg naar smaak zout en extra citroensap toe.
  7. 7
    Laat alles afkoelen. Verdeel de bulgur over de lunchtrommels, schep de geroosterde aubergine erbovenop en strooi de feta en granaatappelpitten eroverheen.
  8. 8
    Bewaar in de koelkast tot gebruik.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.