Creamy Hummus met Gegrilde Aubergine, Linzen en Tomaat
45 min
4 personen
Openbaar
Ingrediënten
Hummus
- 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en bewaar het sap
- 3 el tahini (sesampasta)
- 1 1/2 -1 citroen, sap en rasp
- 1 teentje knoflook geraspt
- 4 el olijfolie (goede kwaliteit)
- 4 Ijsblokjes
- Zout naar smaak
Gegrilde Aubergine
- 2 middelgrote aubergines, in grove stukken
- 4 el Ras el Hanout kruidenmix
- 6 el olijfolie
- Zout naar smaak
Linzen en Tomaat
- 200 g linzen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 handjevol Cherry tomaatjes
- 3 el tomatenpuree
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
Gepikkelde Radijsjes
- 100 g radijsjes, in dunne kwartjes
- 125 ml water
- 60 ml azijn
- 1 el suiker
- 1 tl zout
Instructies
- Meng water, azijn, suiker en zout in een kom. Voeg de plakjes radijs toe en laat minstens 15 minuten marineren.
- Doe kikkererwten, tahini, citroensap en -rasp, knoflook en olijfolie in een keukenmachine. Mix tot het geheel glad is. Voeg de ijsblokjes en eventueel het overgebleven kikkererwten sap toe om de gewenste consistentie te bereiken en breng op smaak met zout en eventueel nog extra citroensap.
- Verwarm de oven op 200C. Meng de aubergine met Ras el Hanout, olijfolie en zout. Laat even staan tot de oven heet is. Plaats de aubergines in een ruime ovenschaal en zet ze in de oven voor +/- 20min. De aubergines moeten mooi bruin zijn maar niet zwart.
- Als de aubergines in de oven zitten kan je beginnen aan de linzen mix. Mix de uitgelekte linzen met 3 eetlepels tomaten puree, 3 eetlepels water, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel komijn, cherry tomaatjes en wat zout. Mix dit alles goed en voeg toe aan de gebruinde aubergines in de ovenschaal. Mix alles goed samen en plaats nog in de oven voor 15min.
- Plaats een flinke lepel hummus in het midden van elke bord. Leg daarop de gegrilde aubergines met linzen. Garneer met de ingelegde radijsjes en lekkere olijf olie!