Geroosterde venkel en groene asperge salade
30 min
4 personen
Openbaar
Ingrediënten
salade
- 2 Hele venkel, grof gesneden
- 1 rode ui, in ringen gesneden
- 500 g groene asperges, houtachtige uiteinden verwijderd
- 150 g ontpitte kalamata-olijven
- 1 el olijfolie
- 1 el sinaasappelrasp
- 1 el citroenrasp
dressing
- 2 el Dijonmosterd
- 1 Sap van de hele citroen en de rasp
- 250 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 el Honing
- 1 el Witte wijn azijn
garnering
- 1 handvol tuinkers
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Terwijl de oven zijn werk doet, leg je de venkel en rode ui op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en een snufje zout en peper. Rooster ze ongeveer 15 minuten in de oven.
- Voeg na 15 minuten de groene asperges toe aan de bakplaat en rooster alles nog eens 10 minuten. Zorg ervoor dat de groenten mooi goudbruin zijn en een lekker geroosterde aroma hebben.
- Ondertussen bereid je de dressing. Klop de Dijonmosterd, azijn, honing en citroensap en rasp samen. Voeg langzaam de olijfolie toe, terwijl je blijft kloppen tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
- Zodra de groenten zijn geroosterd, laat je ze even afkoelen. Meng ze vervolgens met de Kalamata-olijven, wat sinaasappelrasp en citroenrasp voor die heerlijke citrusgeur.
- Giet de dressing over de lauwwarme salade en hussel alles goed door elkaar zodat de smaken mooi samengaan.
- Schik de salade op een mooie schaal en garneer deze met een flinke handvol tuinkers voor een frisse, groene touch.