Vegan lasagna nr1
90 min
8 personen
Openbaar
Laat de smaakpapillen zwijmelen met deze rijke en stevige vegan lasagne! Deze plantaardige twist op de beroemde Italiaanse klassieker is niet alleen heerlijk, maar ook perfect voor vegetariërs en vleesliefhebbers. Boordevol smaak en voeding, ideaal voor zowel een doordeweekse maaltijd als een feest met vrienden.
Ingrediënten
Voor de linzenmarinara
- 200 g gedroogde rode linzen
- 1500 ml water
- 1500 ml marinara saus (gebruik je favoriete merk of maak het zelf)
Voor de romige cashew-tofu ricotta
- 100 g rauwe cashewnoten
- 410 g stevige tofu, goed gedroogd
- 65 g edelgistvlokken
- sap van 2 citroenen (ongeveer 3 eetlepels)
- 1 tl zout
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 tl oregano
- 1/2 tl knoflookpoeder
Voor de lasagne zelf
- 3 handjevol babyspinazie
- lasagnevellen (naar keuze)
- 250 g Easy vegan mozzarella of geraspte plantaardige mozzarella
Instructies
- Begin met koken door de linzen in een middelgrote pan te doen met 1,5 liter water. Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes sudderen. Giet de linzen af en meng ze met de marinara saus, laat ze daarna even staan om de smaken goed te laten intrekken.
- Terwijl de linzen koken, is het tijd om de cashew-tofu ricotta te maken. Verwarm de oven voor op 175°C. Maal de cashewnoten in een keukenmachine tot ze fijn en korrelig zijn. Voeg de stevige tofu, edelgistvlokken, citroensap, zout, basilicum, oregano en knoflookpoeder toe. Pulseer dit mengsel tot een gladde en romige ricotta. Is het te dik? Een scheutje water kan helpen!
- Nu is het tijd om de lasagne te bouwen! Begin met één kop van de linzenmarinara en verspreid dit gelijkmatig over de bodem van een ruime ovenschaal (ongeveer 23x33 cm). Leg daar 4-5 lasagnevellen bovenop. Smeer de helft van de cashew-tofu mix hierop en verdeel er een handje spinazie over. Doe er weer wat marinara saus over en herhaal deze stappen voor de tweede laag. Sluit af met de rest van de lasagne, spinazie en een royale hoeveelheid saus!
- Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak de lasagne 40 minuten in de oven. Dit is een perfect moment om je vegan mozzarella voor te bereiden of even te ontspannen.
- Na 40 minuten, haal de folie eraf, strooi de kaas erover en bak nog eens 20 minuten zonder folie, tot je de heerlijke geur van smeltende kaas ruikt!
- Laat de lasagne minstens 15 minuten afkoelen voordat je gaat snijden. Dit helpt om de mooie lagen te behouden.