The Korean Vegan Lasagna
75 min
7 personen
Openbaar
Deze veganistische lasagne brengt de rijke smaken van Italië naar je bord zonder enige dierlijke producten. Met aubergine, een smakelijke "worstjes"-laag en romige vegan ricotta, is dit gerecht perfect voor een gezellig diner of een speciale gelegenheid. Het combinatie van de knoflook en citroen in de saus geeft het gerecht een frisse, pittige toets die de hartige smaken in balans brengt.
Ingrediënten
Voor de Aubergine
- 2 grote aubergines (of kleine Italianen)
- 2 tl zeezout
Voor de Italiaanse "Worsten" Laag
- 2 veganistische Italiaanse worstjes
- 3 teentjes knoflook
- 60 ml walnoten
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1/2 fijngehakte ui
- 1/2 fijngesneden wortel
Voor de Paneerlaag
- 1 tempura-beslagmix
- 2 kopjes panko-kruimels
- 2 el Italiaanse kruiden
Voor de Ricotta Laag
- 375 ml veganistische ricotta
- 60 ml JUST Egg (of plantaardige melk)
- 1/4 verse peterselie, gehakt
- 2 tl zwarte peper
Voor de Béchamelsaus
- 5 el vegan boter
- 60 ml bloem
- 500 ml plantaardige melk
- 2 geraspte vegan mozzarella
Voor de Lasagne Samenstelling
- 285 g lasagnebladen
- 7 kopjes marinara saus
- 2 el geraspte vegan parmesan
Instructies
- Begin met het voorbereiden van de aubergines. Snijd ze in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en bestrooi beide kanten met zeezout. Laat ze 15 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen. Terwijl je wacht, ga je door met de volgende stappen.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Hak in de tussentijd de veganistische worstjes, knoflook en walnoten in een foodprocessor tot een korrelige textuur. Voeg dit mengsel toe aan de pan samen met de fijngehakte ui en bak 2 minuten. Voeg daarna de wortelen toe en bak nog eens 2 minuten. Zet dit mengsel apart als het klaar is.
- Verwarm de oven voor op 230°C. Meng de tempura-mix met een snufje zout en koud water in een kom. Doe in een andere schaal de panko, Italiaanse kruiden en wat zout. Haal de aubergineplakken door het tempura-beslag en bedek ze met de panko. Leg ze op een bakplaat, besproei met olie en bak ze 25 minuten in de oven, terwijl je ze halverwege omkeert tot ze goudbruin zijn.
- Terwijl de aubergines bakken, bereid je de ricotta laag voor. Meng de vegan ricotta in een kom met de gehakte peterselie, JUST Egg (of plantaardige melk), zwarte peper en een snufje zout. Zet dit mengsel ook apart.
- Volg nu de instructies voor de béchamelsaus. Smelt de vegan boter in een pan op middelhoog vuur en voeg de bloem toe, klop tot het mengsel lichtbruin is. Voeg vervolgens geleidelijk de plantaardige melk toe, terwijl je blijft kloppen totdat de saus dik is. Roer er nu de geraspte vegan mozzarella doorheen.
- Verwarm de oven nogmaals voor, deze keer op 190°C. Neem een ovenschaal van 30x23 cm en begin met 2 kopjes marinara saus op de bodem. Leg er een laag lasagnebladen op, gevolgd door de ricotta, het "worstjes"-mengsel en de gepaneerde aubergines. Herhaal deze lagen en eindig met marinara saus, de béchamelsaus en een paar eetlepels geraspte vegan parmesan.
- Plaats de lasagne in de oven en bak 40 minuten. Verhoog daarna de temperatuur tot 230°C en bak nog eens 5-10 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Laat de lasagne minstens 15 minuten afkoelen voordat je hem serveert.