Blauwe Bessen Verrukkelijke Muffins
35 min
12 personen
Openbaar
Wie kan nee zeggen tegen een zoete verwennerij gevuld met sappige blauwe bessen? Deze blauwe bessen muffins zijn geliefd vanwege hun luchtigheid en fruitige smaak. Perfect voor een zoet ontbijt of een gezellige traktatie bij de thee. De muffins hebben een knapperige streusel topping die een heerlijke crunch toevoegt. Dit gerecht laat zich prima variëren met seizoensgebonden bessen of diepvriesbessen, waardoor er minder kans is op voedselverspilling!
Ingrediënten
muffins
- 250 g blauwe bessen
- 225 g suiker
- 315 g bloem
- 2 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 2 grote eieren
- 60 g boter, gesmolten en afgekoeld
- 60 ml plantaardige olie
- 180 ml gewone yoghurt
- 60 ml melk
- 1 1/2 tl vanille-extract
streusel topping
- 20 g kristalsuiker
- 20 g bruine suiker
- zout
- 30 g bloem
- 35 g gesmolten boter
Instructies
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 220 graden Celsius. Dit zorgt ervoor dat de muffins mooi rijzen.
- Meng in een klein mengkommetje de kristalsuiker, bruine suiker, zout, en bloem voor de streusel topping. Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl je mengt met een vork. Het mengsel moet korrelig zijn, dus zet het even aan de kant.
- Verhit in een kleine steelpan 125 gram blauwe bessen met 1 theelepel suiker. Roer en plet de bessen terwijl deze 5 minuten pruttelen tot het mengsel dikker wordt. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
- Neem een grote kom en mix daar de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. In een andere kom klop je de eieren samen met de overgebleven suiker tot een dik mengsel. Voeg de gesmolten boter en de olie langzaam toe, gevolgd door de yoghurt, melk en vanille. Meng het natte mengsel nu bij het droge mengsel en voeg de overige blauwe bessen toe. Roer dit voorzichtig door elkaar tot alles net gemengd is; het is prima als het nog een beetje lomp is.
- Vul de muffinvormen met het beslag tot aan de rand voor mooie, hoge muffins! Lepel een theelepel van het blauwe bessen mengsel bovenop elke muffin en gebruik een tandenstoker of satéprikker om ronde spiralen te maken.
- Strooi de streusel topping rijkelijk over de muffins heen. Let erop dat er geen topping tussen de muffinvormpjes valt om aanbranden te voorkomen.
- Bak de muffins 17 minuten in de voorverwarmde oven tot de topping goudbruin is en de muffins prachtig zijn gerezen. Draai de muffinvorm halverwege voor een gelijkmatige garing.
- Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen.