043. Bokkenpootjes
Volgens Sarah Renson | 90 min
Bonchef
Share
8servings
Voor het biscuit
- 90 g amandelpoeder
- 90 g bloemsuiker
- 20 g bloem
- 100 g eiwitten
- 100 g suiker
- 50 g gehakte pistachenoten
Voor de botercrème
- 60 g melk
- 80 g suiker
- 1 eierdooier
- 160 g zachte boter
- 50 g pistachenoten
Voor de chocolade
- 600 g chocoladedruppels
- 1Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2Zeef het amandelpoeder, de bloemsuiker en de bloem in de keukenrobot.
- 3Klop de eiwitten op tot schuim in een keukenrobot en voeg geleidelijk de suiker toe.
- 4Spatel het amandelmengsel kort door het schuim. Meng voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft.
- 5Doe het beslag in een spuitzak en spuit het in strookjes van ongeveer 10 cm.
- 6Strooi de pistache nootjes over de koekjes, schuif de koekjes 15 minuten in de oven.
- 7Haal het biscuit uit de oven en laat even afkoelen.
- 8Breng de melk met het grootste deel van de suiker aan de kook.
- 9Klop de eierdooiers op met het restje suiker.
- 10Giet een deeltje van de kokende melk op de eierdooiers en klop los.
- 11Doe de losgeklopte eierdooier bij de melk en giet het geheel samen in een kookpot op vuur, verwarm tot 80 à 85 °C.
- 12Klop het mengsel daarna op in een keukenrobot en voeg de boter, klontje per klontje toe.
- 13Laat mixen tot een mooie gladde crème.
- 14Hak de pistachenoten fijn in food processor en voeg toe aan de crème.
- 15Doe daarna de botercrème in een spuitzak.
- 16Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 °C.
- 17Giet 2/3 van de gesmolten chocolade uit op een marmeren blad.
- 18Verdeel met een schraapmes en breng weer samen. Herhaal tot de chocolade dikker wordt.
- 19Meng de dikkere en koudere chocolade onder het resterende deel warme chocolade en meng goed. Dit proces heet tempereren.
- 20Spuit de botercrème op een koekje en druk dicht met een tweede koekje, laat even afkoelen.
- 21Dip de pootjes langs beide zijden in de chocolade.
- 22Sprenkel er restjes pistache crumble overheen en laat uitharden op een bakpapier.
Calories (kcal)469
23% of RDA*
Protein (g)7
5% of RDA*
Carbohydrates (g)54
18% of RDA*
Fat (g)29
41% of RDA*
Calories (kcal)
23% of RDA*
Protein (g)
5% of RDA*
Carbohydrates (g)
18% of RDA*
Fat (g)
41% of RDA*
Details
Sugar (g)40 g(44% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
043. Bokkenpootjes
043. Bokkenpootjes
Volgens Sarah Renson | 90 min
Bonchef
Share
8servings
Voor het biscuit
- 90 g amandelpoeder
- 90 g bloemsuiker
- 20 g bloem
- 100 g eiwitten
- 100 g suiker
- 50 g gehakte pistachenoten
Voor de botercrème
- 60 g melk
- 80 g suiker
- 1 eierdooier
- 160 g zachte boter
- 50 g pistachenoten
Voor de chocolade
- 600 g chocoladedruppels
- 1Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2Zeef het amandelpoeder, de bloemsuiker en de bloem in de keukenrobot.
- 3Klop de eiwitten op tot schuim in een keukenrobot en voeg geleidelijk de suiker toe.
- 4Spatel het amandelmengsel kort door het schuim. Meng voorzichtig, zodat het beslag luchtig blijft.
- 5Doe het beslag in een spuitzak en spuit het in strookjes van ongeveer 10 cm.
- 6Strooi de pistache nootjes over de koekjes, schuif de koekjes 15 minuten in de oven.
- 7Haal het biscuit uit de oven en laat even afkoelen.
- 8Breng de melk met het grootste deel van de suiker aan de kook.
- 9Klop de eierdooiers op met het restje suiker.
- 10Giet een deeltje van de kokende melk op de eierdooiers en klop los.
- 11Doe de losgeklopte eierdooier bij de melk en giet het geheel samen in een kookpot op vuur, verwarm tot 80 à 85 °C.
- 12Klop het mengsel daarna op in een keukenrobot en voeg de boter, klontje per klontje toe.
- 13Laat mixen tot een mooie gladde crème.
- 14Hak de pistachenoten fijn in food processor en voeg toe aan de crème.
- 15Doe daarna de botercrème in een spuitzak.
- 16Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 °C.
- 17Giet 2/3 van de gesmolten chocolade uit op een marmeren blad.
- 18Verdeel met een schraapmes en breng weer samen. Herhaal tot de chocolade dikker wordt.
- 19Meng de dikkere en koudere chocolade onder het resterende deel warme chocolade en meng goed. Dit proces heet tempereren.
- 20Spuit de botercrème op een koekje en druk dicht met een tweede koekje, laat even afkoelen.
- 21Dip de pootjes langs beide zijden in de chocolade.
- 22Sprenkel er restjes pistache crumble overheen en laat uitharden op een bakpapier.
Calories (kcal)469
23% of RDA*
Protein (g)7
5% of RDA*
Carbohydrates (g)54
18% of RDA*
Fat (g)29
41% of RDA*
Calories (kcal)
23% of RDA*
Protein (g)
5% of RDA*
Carbohydrates (g)
18% of RDA*
Fat (g)
41% of RDA*
Details
Sugar (g)40 g(44% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.