040. Soezen

040. Soezen

Winkel van Wim | 90 min

Winkel van Wim
1
Share
20servings

Soezenbeslag

  • 100 g melk
  • 100 g water
  • 100 g roomboter
  • 100 g bloem
  • 4 eieren
  • mespuntje zout

Banketbakkersroom

  • 500 g volle melk
  • 100 g suiker
  • 1/2 vanillestokje
  • 45 g custardpoeder
  • 2 eidooiers

Ganache

  • 300 g slagroom
  • 150 g suiker
  • 60 g melk
  • 420 g pure chocolade
  • 120 g roomboter
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. 2
    Breng de melk met het water, de roomboter en het mespuntje zout aan de kook.
  3. 3
    Haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor.
  4. 4
    Zet de pan terug op het vuur en laat het mengsel al roerend 1 à 2 minuten doorkoken.
  5. 5
    Haal de pan van het vuur en roer dan één voor één de eieren erdoor.
  6. 6
    Vul een spuitzak met het beslag en spuit bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat (voor gewone soesjes bolletjes van ongeveer 10 gram, voor moorkoppen bolletjes van ongeveer 30 gram).
  7. 7
    Bak kleine soezen 20 minuten in de voorverwarmde oven en grote soezen 30 minuten.
  8. 8
    Breng 450 gram melk met 50 gram suiker aan de kook. Snijd het vanillestokje open, schraap het uit en voeg het stokje plus het vanillemerg toe aan de melk.
  9. 9
    Roer de overige melk, de overige suiker, het custardpoeder en de eidooiers door elkaar tot een glad papje.
  10. 10
    Verwijder het vanillestokje als de melk kookt.
  11. 11
    Giet een beetje hete melk over het koude melkmengsel en roer het goed door elkaar.
  12. 12
    Giet dit vervolgens terug bij de hete melk.
  13. 13
    Laat de gele room op laag vuur, onder voortdurend roeren, een paar minuten zachtjes doorkoken.
  14. 14
    Laat afgedekt afkoelen.
  15. 15
    Breng de slagroom, de suiker en de melk aan de kook.
  16. 16
    Haal de pan van het vuur en roer de pure chocolade erdoor.
  17. 17
    Snijd de roomboter in kleine stukjes en roer die voorzichtig door de chocoladesaus.
  18. 18
    Laat de ganache afkoelen. Voor gebruik even opwarmen in de magnetron of au bain-marie.
Calories (kcal)303

15% of RDA*

Protein (g)4

3% of RDA*

Carbohydrates (g)22

7% of RDA*

Fat (g)22

31% of RDA*

Details

Sugar (g)10 g(11% of RDA*)
Fiber (g)1 g(3% of RDA*)
Saturated fat (g)13 g(65% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.