037. Oesters Vladimir
De Winkel van Wim | 35 min
2
Share
4servings
- 12 oesters
- 2 sjalotten, fijn gesnipperd
- 15 ml droge witte wijn (heel beperkt!)
- 200 ml room (slagroom of kookroom)
- 20 g boter
- 30 ml bloem (voor de roux)
- 50 g fijne geraspte Parmezaan (of naar smaak)
- peper en zout
- zak grof zout (om de oesters op te leggen)
- potje viseitjes of algeneitjes voor afwerking (optioneel)
- 1Verwarm de oven of grillstand voor op ongeveer 200–230 °C.
- 2Open de oesters voorzichtig. Vang het oestervocht op. Snijd de sluitspier door zodat de oester los komt, maak de onderste schelp schoon en leg de oester terug in de schelp.
- 3Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed om een roux te maken. Laat kort garen (ongeveer 1 minuut) zodat de bloemsmaak weg is.
- 4Voeg beetje bij beetje de room toe onder krachtig roeren, zodat een gladde, gebonden saus ontstaat.
- 5Voeg de sjalotten toe aan de saus en laat het zachtjes pruttelen. Blus met de witte wijn, roer goed door en laat even zachtjes inkoken zodat de alcohol verdampt en de smaak zich mengt met de saus.
- 6Voeg ongeveer de helft van de Parmezaan toe aan de saus en roer door zodat hij smelt en de saus mooi romig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
- 7Leg de oesters in hun schelpen op een dikke laag grof zout in een ovenschaal zodat ze stabiel staan.
- 8Verdeel over elke oester een lepel van de romige saus. Strooi de rest van de Parmezaan erover.
- 9Zet de oesters in de oven of onder de grill en gratineer tot de kaas gesmolten en licht goud-bruin is (ongeveer 8–15 minuten, afhankelijk van de oven).
- 10Werk eventueel af met viseitjes of algeneitjes voor het serveren.
Calories (kcal)319
16% of RDA*
Protein (g)12
8% of RDA*
Carbohydrates (g)6
2% of RDA*
Fat (g)30
43% of RDA*
Calories (kcal)
16% of RDA*
Protein (g)
8% of RDA*
Carbohydrates (g)
2% of RDA*
Fat (g)
43% of RDA*
Details
Sugar (g)1 g(1% of RDA*)
Fiber (g)0 g(0% of RDA*)
Saturated fat (g)18 g(90% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
037. Oesters Vladimir
037. Oesters Vladimir
- 12 oesters
- 2 sjalotten, fijn gesnipperd
- 15 ml droge witte wijn (heel beperkt!)
- 200 ml room (slagroom of kookroom)
- 20 g boter
- 30 ml bloem (voor de roux)
- 50 g fijne geraspte Parmezaan (of naar smaak)
- peper en zout
- zak grof zout (om de oesters op te leggen)
- potje viseitjes of algeneitjes voor afwerking (optioneel)
- 1Verwarm de oven of grillstand voor op ongeveer 200–230 °C.
- 2Open de oesters voorzichtig. Vang het oestervocht op. Snijd de sluitspier door zodat de oester los komt, maak de onderste schelp schoon en leg de oester terug in de schelp.
- 3Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed om een roux te maken. Laat kort garen (ongeveer 1 minuut) zodat de bloemsmaak weg is.
- 4Voeg beetje bij beetje de room toe onder krachtig roeren, zodat een gladde, gebonden saus ontstaat.
- 5Voeg de sjalotten toe aan de saus en laat het zachtjes pruttelen. Blus met de witte wijn, roer goed door en laat even zachtjes inkoken zodat de alcohol verdampt en de smaak zich mengt met de saus.
- 6Voeg ongeveer de helft van de Parmezaan toe aan de saus en roer door zodat hij smelt en de saus mooi romig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
- 7Leg de oesters in hun schelpen op een dikke laag grof zout in een ovenschaal zodat ze stabiel staan.
- 8Verdeel over elke oester een lepel van de romige saus. Strooi de rest van de Parmezaan erover.
- 9Zet de oesters in de oven of onder de grill en gratineer tot de kaas gesmolten en licht goud-bruin is (ongeveer 8–15 minuten, afhankelijk van de oven).
- 10Werk eventueel af met viseitjes of algeneitjes voor het serveren.
Calories (kcal)319
16% of RDA*
Protein (g)12
8% of RDA*
Carbohydrates (g)6
2% of RDA*
Fat (g)30
43% of RDA*
Calories (kcal)
16% of RDA*
Protein (g)
8% of RDA*
Carbohydrates (g)
2% of RDA*
Fat (g)
43% of RDA*
Details
Sugar (g)1 g(1% of RDA*)
Fiber (g)0 g(0% of RDA*)
Saturated fat (g)18 g(90% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.