023. Rendang
De Winkel van Wim | 240 min
Bonchef
Share
6servings
Voor de bumbu (kruidenpasta)
- 1/2 el korianderzaad, geroosterd
- 5 kemirinoten, geroosterd
- 40 g gember, geschild en in plakjes
- 50 g laos, geschild en in plakjes
- 10 g geelwortel (kurkuma), geschild en in plakjes
- 15 lomboks, pitjes verwijderd en fijngehakt
- 5 cabe rawits, fijngehakt
- zout
- 6 sjalotjes of 3 middelgrote uiten (±165 g), fijngesnipperd
- 10 tenen knoflook, gepeld
Verder
- 1500 ml kokosroom (liefst Kara, 24% vet)
- 3/4 el zout
- 1/2 el tamarindepasta of 1 el tamarindepulp geweekt in 3 el water
- 4 salamblaadjes
- 8 serehstengels, gekneusd
- 16 limoenblaadjes, gekneusd
- kokosolie (optioneel, voor extra vet bij karamelliseren)
- 1 KG Stoofvlees van goede kwaliteit nek- schouder- of riblappen in stukken van 5–6 cm
- 1Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan en maal fijn.
- 2Vijzel of blend het korianderzaad met alle andere bumbu-ingrediënten tot een gladde pasta. Voeg eventueel 30 ml olie toe voor de blender.
- 3Zet een wok of wajan op hoog vuur. Voeg de bumbu toe samen met de kokosroom en 0.75 eetlepel zout. Roer goed.
- 4Voeg het stoofvlees toe, samen met het tamarindewater, de salamblaadjes, de sereh en de limoenblaadjes.
- 5Laat alles 3 uur onafgedekt zachtjes sudderen op een laag vuur. Roer af en toe. Het vlees wordt steeds donkerder.
- 6Na 3 uur: verhoog het vuur en laat het nog ongeveer 30 minuten inkoken tot er vet boven komt drijven.
- 7Zet het vuur weer lager en begin met bakken in de ingedikte saus.
- 8Blijf regelmatig roeren tot het vlees donkerbruin en kleverig is, en de saus mooi aan het vlees blijft plakken.
Calories (kcal)633
32% of RDA*
Protein (g)37
25% of RDA*
Carbohydrates (g)25
8% of RDA*
Fat (g)46
66% of RDA*
Calories (kcal)
32% of RDA*
Protein (g)
25% of RDA*
Carbohydrates (g)
8% of RDA*
Fat (g)
66% of RDA*
Details
Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)4 g(13% of RDA*)
Saturated fat (g)36 g(180% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
023. Rendang
023. Rendang
Voor de bumbu (kruidenpasta)
- 1/2 el korianderzaad, geroosterd
- 5 kemirinoten, geroosterd
- 40 g gember, geschild en in plakjes
- 50 g laos, geschild en in plakjes
- 10 g geelwortel (kurkuma), geschild en in plakjes
- 15 lomboks, pitjes verwijderd en fijngehakt
- 5 cabe rawits, fijngehakt
- zout
- 6 sjalotjes of 3 middelgrote uiten (±165 g), fijngesnipperd
- 10 tenen knoflook, gepeld
Verder
- 1500 ml kokosroom (liefst Kara, 24% vet)
- 3/4 el zout
- 1/2 el tamarindepasta of 1 el tamarindepulp geweekt in 3 el water
- 4 salamblaadjes
- 8 serehstengels, gekneusd
- 16 limoenblaadjes, gekneusd
- kokosolie (optioneel, voor extra vet bij karamelliseren)
- 1 KG Stoofvlees van goede kwaliteit nek- schouder- of riblappen in stukken van 5–6 cm
- 1Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan en maal fijn.
- 2Vijzel of blend het korianderzaad met alle andere bumbu-ingrediënten tot een gladde pasta. Voeg eventueel 30 ml olie toe voor de blender.
- 3Zet een wok of wajan op hoog vuur. Voeg de bumbu toe samen met de kokosroom en 0.75 eetlepel zout. Roer goed.
- 4Voeg het stoofvlees toe, samen met het tamarindewater, de salamblaadjes, de sereh en de limoenblaadjes.
- 5Laat alles 3 uur onafgedekt zachtjes sudderen op een laag vuur. Roer af en toe. Het vlees wordt steeds donkerder.
- 6Na 3 uur: verhoog het vuur en laat het nog ongeveer 30 minuten inkoken tot er vet boven komt drijven.
- 7Zet het vuur weer lager en begin met bakken in de ingedikte saus.
- 8Blijf regelmatig roeren tot het vlees donkerbruin en kleverig is, en de saus mooi aan het vlees blijft plakken.
Calories (kcal)633
32% of RDA*
Protein (g)37
25% of RDA*
Carbohydrates (g)25
8% of RDA*
Fat (g)46
66% of RDA*
Calories (kcal)
32% of RDA*
Protein (g)
25% of RDA*
Carbohydrates (g)
8% of RDA*
Fat (g)
66% of RDA*
Details
Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)4 g(13% of RDA*)
Saturated fat (g)36 g(180% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.