012. Coq au vin

012. Coq au vin

De Winkel van Wim | 150 min

Winkel van Wim
Bonchef
Share
6servings
  • 2 kg kip of (oude) haan, in stukken
  • 750 ml stevige rode wijn (+ extra bij binding)
  • 75 ml cognac
  • 2 el azijn (optioneel)
  • 150 g spek of pancetta, in blokjes
  • 200 g champignons, gehalveerd of in kwarten
  • 200 g zilveruien of pareloogjes, gepeld
  • 2 wortels, in plakjes
  • 2 stengels selderij, in stukjes
  • 1 ui, grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, geplet
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el bloem (voor roux/beurre manié)
  • 3 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes (bouquet garni)
  • 500 ml kippenbouillon
  • 3 el boter
  • 2 el olie
  • zout & peper naar smaak
  • verse peterselie om te serveren
  1. 1
    Meng kip, wijn, cognac, groenten, knoflook, kruiden en azijn in een grote kom. Laat afgedekt infuseren in de koelkast gedurende minimaal 8 tot 24 uur.
  2. 2
    Haal de kipstukken uit de marinade en dep droog. Bewaar de vloeistof. Verhit olie en boter in een zware pan (bij voorkeur gietijzer) en bak de kip aan tot goudbruin (ongeveer 8 tot 10 minuten). Haal de kip uit de pan.
  3. 3
    Bak het spek tot krokant en haal het eruit. Bak vervolgens champignons, wortel, selderij, ui en zilveruien kort aan in het overgebleven vet tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
  4. 4
    Voeg de bloem toe en bak kort mee. Voeg tomatenpuree, de wijn-marinade en kippenbouillon toe en breng zachtjes aan de kook.
  5. 5
    Leg de kip en het spek terug in de pan en stoof op laag vuur, met deksel, gedurende 1 tot 1,5 uur tot het vlees gemakkelijk loskomt.
  6. 6
    Proef en voeg zout en peper toe. Voor extra binding: roer beurre manié (gelijke delen boter en bloem) erdoor tot de gewenste dikte is bereikt. Voeg peterselie toe voor het serveren.
  7. 7
    Serveer met rijkelijke saus over gebakken boerenbrood of een aardappelgerecht. Een frisse boontjesamandine past er perfect bij.
Calories (kcal)564

28% of RDA*

Protein (g)43

29% of RDA*

Carbohydrates (g)16

5% of RDA*

Fat (g)39

56% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)2 g(7% of RDA*)
Saturated fat (g)15 g(75% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.