010. Saumon Armoricaine

010. Saumon Armoricaine

De Winkel van Wim | 60 min

Winkel van Wim
Bonchef
Share
6servings
  • 750 g kreeftenschalen (of andere schaaldieren zoals krabben)
  • garnalen (koppen)
  • 1500 ml visfumet (of schaaldierenfumet)
  • 50 g sjalotten, fijngehakt
  • 15 g knoflook, fijngehakt
  • 100 g wortelen, in blokjes
  • 250 g tomaten, in blokjes
  • 100 g uien, gesnipperd
  • 20 g tomatenpuree
  • 100 ml olijfolie
  • 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterselie)
  • 50 ml cognac
  • 100 g boter
  • 200 ml witte wijn
  • Piment d'Espelette of cayennepeper naar smaak
  1. 1
    Spoel de schaaldieren goed af en hak ze grof. Snijd alle groenten en aromaten in blokjes.
  2. 2
    Verhit olijfolie en bak de schaaldieren op hoog vuur tot licht gekleurd. Voeg sjalotten, knoflook, wortelen, uien, tomaten en tomatenpuree toe en stoof mee.
  3. 3
    Blus met cognac en flambeer. Voeg witte wijn en visfumet toe, plus bouquet garni.
  4. 4
    Laat 20-25 minuten sudderen, schuim regelmatig af. Verwijder bouquet garni, pureer en zeef de saus.
  5. 5
    Warm de saus op en monteer met koude boter. Breng op smaak met piment d'Espelette of cayennepeper.

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.