007. Vol-au-vent

007. Vol-au-vent

De Winkel van Wim | 180 min

Winkel van Wim
Bonchef
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6servings

Bouillon

  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 1 prei
  • 2 stengels selder
  • peper
  • kruidnagel
  • jeneverbessen
  • bouquet garni

Vulling

  • 300 g kalfsgehakt
  • 250 g champignons
  • 60 g boter
  • 80 g bloem
  • 1 kip

Liaison

  • 2 eieren
  • 100 ml room

Bladerdeegkoekje

  • 2 vellen bladerdeeg
  • 1 ei

Hollandaisesaus

  • 3 eieren
  • water
  • 250 g gesmolten boter
  • 30 ml citroensap
  • peper
  • zout

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