007. Vol-au-vent
De Winkel van Wim | 180 min
Bonchef
Share
6servings
Bouillon
- 2 wortelen
- 2 uien
- 1 prei
- 2 stengels selder
- peper
- kruidnagel
- jeneverbessen
- bouquet garni
Vulling
- 300 g kalfsgehakt
- 250 g champignons
- 60 g boter
- 80 g bloem
- 1 kip
Liaison
- 2 eieren
- 100 ml room
Bladerdeegkoekje
- 2 vellen bladerdeeg
- 1 ei
Hollandaisesaus
- 3 eieren
- water
- 250 g gesmolten boter
- 30 ml citroensap
- peper
- zout
- 1Stoof wortelen, uien, prei en selder aan in olijfolie.
- 2Voeg water toe tot alles net onder staat.
- 3Kruid met bouquet garni, peperbollen, jeneverbessen en kruidnagel.
- 4Leg de hele kip in de bouillon en laat 1 tot 3 uur zachtjes garen.
- 5Haal de kip eruit, pluk het vlees en zeef de bouillon. Laat de bouillon inkoken.
- 6Rol balletjes van het kalfsgehakt.
- 7Pocheer de gehaktballetjes samen met de champignons 10 minuten in de warme bouillon.
- 8Maak een beurre manié van boter en bloem.
- 9Voeg beetje bij beetje de beurre manié toe aan de bouillon tot een fluwelige saus ontstaat.
- 10Roer de geplukte kip, champignons en gehaktballetjes door de saus.
- 11Klop de eidooiers los met de room.
- 12Voeg wat warme saus toe aan het eimengsel om te temperen.
- 13Giet het eimengsel terug in de pot, roer goed door en laat nog even indikken zonder te laten koken.
- 14Steek grote en kleine rondjes uit de vellen bladerdeeg.
- 15Stapel de rondjes voor de bakjes, smeer in met eigeel en bak 20 minuten op 180 °C tot goudbruin en luchtig.
- 16Klop de eidooiers met een scheutje water luchtig op een laag vuur.
- 17Voeg langzaam de gesmolten boter toe tot de saus bindt.
- 18Werk de hollandaisesaus af met citroensap, peper en zout.
- 19Lepel de vol-au-vent in de bladerdeegkoekjes en schep er hollandaisesaus over.
This recipe has no nutritional values yet.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
007. Vol-au-vent
007. Vol-au-vent
Bouillon
- 2 wortelen
- 2 uien
- 1 prei
- 2 stengels selder
- peper
- kruidnagel
- jeneverbessen
- bouquet garni
Vulling
- 300 g kalfsgehakt
- 250 g champignons
- 60 g boter
- 80 g bloem
- 1 kip
Liaison
- 2 eieren
- 100 ml room
Bladerdeegkoekje
- 2 vellen bladerdeeg
- 1 ei
Hollandaisesaus
- 3 eieren
- water
- 250 g gesmolten boter
- 30 ml citroensap
- peper
- zout
- 1Stoof wortelen, uien, prei en selder aan in olijfolie.
- 2Voeg water toe tot alles net onder staat.
- 3Kruid met bouquet garni, peperbollen, jeneverbessen en kruidnagel.
- 4Leg de hele kip in de bouillon en laat 1 tot 3 uur zachtjes garen.
- 5Haal de kip eruit, pluk het vlees en zeef de bouillon. Laat de bouillon inkoken.
- 6Rol balletjes van het kalfsgehakt.
- 7Pocheer de gehaktballetjes samen met de champignons 10 minuten in de warme bouillon.
- 8Maak een beurre manié van boter en bloem.
- 9Voeg beetje bij beetje de beurre manié toe aan de bouillon tot een fluwelige saus ontstaat.
- 10Roer de geplukte kip, champignons en gehaktballetjes door de saus.
- 11Klop de eidooiers los met de room.
- 12Voeg wat warme saus toe aan het eimengsel om te temperen.
- 13Giet het eimengsel terug in de pot, roer goed door en laat nog even indikken zonder te laten koken.
- 14Steek grote en kleine rondjes uit de vellen bladerdeeg.
- 15Stapel de rondjes voor de bakjes, smeer in met eigeel en bak 20 minuten op 180 °C tot goudbruin en luchtig.
- 16Klop de eidooiers met een scheutje water luchtig op een laag vuur.
- 17Voeg langzaam de gesmolten boter toe tot de saus bindt.
- 18Werk de hollandaisesaus af met citroensap, peper en zout.
- 19Lepel de vol-au-vent in de bladerdeegkoekjes en schep er hollandaisesaus over.
This recipe has no nutritional values yet.