005. Asperges
De Winkel van Wim | 40 min
Bonchef
Share
4servings
- 24 witte asperges
- 4 eieren (hardgekookt)
- 4 eieren (zachtgekookt, als garnituur)
- 150 g hoeveboter
- 1/2 bosje peterselie
- nootmuskaat
- peper
- zout
- 1 handvol Brusselse waterkers (optioneel)
- 1Schil de asperges met een dunschiller van net onder het kopje naar beneden. Zorg ervoor dat geen stukjes worden overgeslagen om draderigheid te voorkomen. Breek het houtachtige uiteinde af.
- 2Leg de geschilde asperges in een ruime pan met koud water en een snufje zout. Breng aan de kook, zet het vuur uit zodra het water kookt en laat de asperges 5-10 minuten nagaren in het warme water.
- 3Kook 4 eieren hard (ongeveer 10 minuten). Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en plet ze fijn.
- 4Kook de overige 4 eieren zacht (ongeveer 6 minuten). Laat ze schrikken, pel ze voorzichtig en snijd ze doormidden.
- 5Smelt de boter op een laag vuur zonder te roeren. Laat de boter rustig smelten totdat het schuim bovenop verschijnt en de melkbestanddelen naar de bodem zakken. Giet vervolgens voorzichtig het heldere botervet af, zodat de melkbestanddelen op de bodem achterblijven.
- 6Meng de geplette hardgekookte eieren met de geklaarde boter, fijngehakte peterselie, een snufje nootmuskaat, peper en zout naar smaak.
- 7Leg de warme asperges op een bord en schep de eier-botersaus eroverheen. Garneer met de gehalveerde zachtgekookte eieren en, indien gewenst, met een handvol Brusselse waterkers voor een frisse toets.
This recipe has no nutritional values yet.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
005. Asperges
005. Asperges
- 24 witte asperges
- 4 eieren (hardgekookt)
- 4 eieren (zachtgekookt, als garnituur)
- 150 g hoeveboter
- 1/2 bosje peterselie
- nootmuskaat
- peper
- zout
- 1 handvol Brusselse waterkers (optioneel)
- 1Schil de asperges met een dunschiller van net onder het kopje naar beneden. Zorg ervoor dat geen stukjes worden overgeslagen om draderigheid te voorkomen. Breek het houtachtige uiteinde af.
- 2Leg de geschilde asperges in een ruime pan met koud water en een snufje zout. Breng aan de kook, zet het vuur uit zodra het water kookt en laat de asperges 5-10 minuten nagaren in het warme water.
- 3Kook 4 eieren hard (ongeveer 10 minuten). Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en plet ze fijn.
- 4Kook de overige 4 eieren zacht (ongeveer 6 minuten). Laat ze schrikken, pel ze voorzichtig en snijd ze doormidden.
- 5Smelt de boter op een laag vuur zonder te roeren. Laat de boter rustig smelten totdat het schuim bovenop verschijnt en de melkbestanddelen naar de bodem zakken. Giet vervolgens voorzichtig het heldere botervet af, zodat de melkbestanddelen op de bodem achterblijven.
- 6Meng de geplette hardgekookte eieren met de geklaarde boter, fijngehakte peterselie, een snufje nootmuskaat, peper en zout naar smaak.
- 7Leg de warme asperges op een bord en schep de eier-botersaus eroverheen. Garneer met de gehalveerde zachtgekookte eieren en, indien gewenst, met een handvol Brusselse waterkers voor een frisse toets.
This recipe has no nutritional values yet.